Як приготувати пиріг з квашеною капустою і солоними груздями. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Пироги з квашеною капустою і солоними грибами - привілей російської кухні. І, хоча пекли їх найчастіше в пост, ніхто не забороняв поласувати цією стравою і в інші дні. Різниця між пісними і скоромними пирогами була не в начинці, а в тесті.
Вам знадобиться
    • Для начинки:
    • 600 г кислої капусти
    • 200 г солоних груздів
    • 1 цибулина
    • 1 столова ложка рослинної олії
    • Кисле дріжджове тісто (скоромне):
    • 500 мл кефіру
    • 50 г свежіx дріжджів або 20 г сухих
    • 5 столових ложок цукру
    • 100 г вершкового масла
    • 3 яйця
    • 1/2 чайної ложки солі
    • 4 склянки пшеничного борошна
    • Житнє тісто (пісне):
    • 3 склянки житнього борошна
    • 1 ч. л. пекарського порошку
    • 1/2 склянки рослинного масла
    • 1/2 склянки пива
    • 1/4 чайної ложки солі
Інструкція
1
Приготуйте начинку. Головку цибулі очистіть, сполосніть, обсушіть і наріжте півкільцями. Грузді відкиньте на друшляк і промийте. Наріжте соломкою. Квашену капусту відіжміть, промийте під проточною водою і дайте рідини стекти. У широкій глибокій сковороді розігрійте рослинне масло (спробуйте взяти для пікантності гірчичне) і обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте капусту і гриби. Смажте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин помішуючи. За бажанням можна приправити начинку меленим чорним перцем, пряно-ароматичними травами.
2
Якщо ви хочете спекти скоромний пиріг, приготуйте здобне дріжджове тісто. В 250 грамів теплого кефіру (30-45оС) додайте 1 чайну ложку цукру, покришите пресовані дріжджі або рівним шаром насипте сухі і відставте на 15 хвилин в сторону. Якщо через позначений час на кефірі утворилася «шапочка», дріжджі - свіжі і можна приступати до випічки. Якщо ні, то дріжджі «мертві», і тісто з ними не вийде.
3
У невеликій каструльці розтопіть вершкове масло. Остудіть. Половину борошна просійте у велику миску борошно з сіллю і цукром, що. Підігрійте залишився кефір до кімнатної температури і влийте в борошно, додайте дріжджі, розтоплене масло і замісіть тісто. Присипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і продовжуйте його вимішувати поступово підсипаючи борошно, що залишилося. Готове тісто м'яке і трохи липне до рук. Скачайте його в кулю, перекладіть в миску, присипте борошном і накрийте чистим кухонним рушником, приберіть в тепле місце і залиште на 10-15 хвилин «відпочити». Коли тісто підніметься вдвічі, обімніть його і дайте піднятися вдруге.
4
Розкачайте половину тіста в пласт, викладіть на деко, накритий пекарської папером, сформуйте бортиком, розподіліть начинку. Розкачайте решту і накрийте пиріг. Защипніть краю. Наколи виделкою і випікайте в розігрітій до 180оС духовці 35-40 хвилин. Готовому пирогу дайте «відпочити» 10-15 хвилин під чистим кухонним рушником.
5
Щоб приготувати пісне житнє тісто, просійте житнє борошно з сіллю і пекарським порошком в миску. Додайте тепле пиво, змішане з рослинним маслом і замісіть тісто. Скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і дайте «відпочити» 10-15 хвилин. Розкачайте тісто, викладіть на деко, покрите пекарським пергаментом, на одну половину викладіть і розрівняйте начинку, накрийте другою половиною і защіпніте краю «косичкою». Наколи пиріг виделкою і випікайте в попередньо розігрітій до 180оС 40-45 хвилин.