Як перевіряють рибу на зараження.

Існує більше ста видів паразитів, яких можна знайти в рибі, але тільки 4 з них є потенційно небезпечними для людини: Pseudoterranova decipiens (так званий «трісковий хробак»), Anisakis Simplex («оселедцевий хробак»), Diphyllobothrium ( «риб'ячий солітер») і Opisthorchis felineus («котяча двуустка»). Перші два паразита відносяться до нематод - круглих черв'якам, солітери - до стрічкових і останній, опісторхоз - до плоским.
Не помітити стрічкового хробака в рибі дуже складно, оскільки він довжиною від 20-40 сантиметрів, шириною в 0,5-1,5 сантиметра, плоский і білий. Паразитує риб'ячий солітер в кишечнику, і одним з незаперечних ознак зараження риби є роздуте щільне черевце. Носієм паразита, як правило, є прісноводні риби, такі як щука, окунь, короп, минь і, набагато рідше морські, в основному загону лососевих. А ось відстежити личинку солітера неозброєним оком неможливо, адже вона не більше 1 сантиметра, тоненька і може знаходитися як на стінках кишечника або ж у шлунку риби, так і в м'язах, ікрі, печінці. Помітити круглих черв'яків складно, але можливо. Вони вимірюються вже не сантиметрами, а міліметрами - 25-150 мм в довжину і близько 2 мм в діаметрі. Тонше людського волосся, напівпрозорі, вони пронизують перпендикулярно м'язи риб і, щоб вберегти від них споживачів, продавці застосовують такий метод як просвічування. Рибне філе кладуть на спеціальний стіл, чия стільниця зроблена зі скла, і розглядають під сильним світлом яскравої лампи. На жаль, паразитів, причаїлися в товстому філе або в темних тканинах, таким чином розглянути неможливо. Нематоди живуть як в прісноводної риби, так і в морської й океанічної промисловий (ставриди, оселедець, тріска) Зауважимо двуустки, збудника опісторхозу, без спеціальних надточних приладів неможливо, адже вони досягають максимум 13 мм в довжину, а в рибі знаходяться у вигляді личинки -капсули, чий розмір менше 1 мм. При цьому саме двуустки - найнебезпечніші для людей паразити в цьому списку. Потрапивши в організм людини, личинки спрямовуються в печінку і жовчні протоки і там виростають в колонії дорослих черв'яків, через місяць-два у зараженої запалюються печінка, підшлункова залоза, жовчний міхур. Таким чином, з'ясувати, чи не заражена риба личинками якого-небудь паразита, без лабораторних досліджень неможливо. Також нереально і піддавати всю рибу подібної перевірки в промислових масштабах. Але убезпечити себе від всіх перерахованих паразитів можна - вони гинуть при правильній тепловій обробці, охолодженні або замороження протягом певного часу, просаливании в сольовому розчині правильній концентрації. Найстійкіші паразити - двуустки - вони витримують нагрівання до + 120оС градусів протягом 40 хвилин, залишаються живими при температурі до - 40оС 7-10 діб і гинуть тільки в тому випадку, якщо концентрація солі перевищила 20 грамів речовини на 100 грам риби, і засолення йде не менше тижня. Гарна новина полягає в тому, що ці паразити живуть тільки в рибі сімейства коропових: плотві, вобла, язях, сазанові і жерех. Якщо ви не можете відмовитися від представників цього сімейства, то ретельно обробляйте всі прилади і поверхні, які стикалися з сирою рибою, мийте руки після її оброблення і готуйте таку рибу особливо ретельно, звірившись з рекомендаціями фахівців.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=dpHNmP34qw8