Від чого залежить смак картоплі.

Напевно ви не завжди задоволені якістю купленого картоплі: то бульби мають яскравий жовтий колір, то він жорсткий, то пюре виходить темного кольору, то швидко розварюється, але й смак у картоплі завжди різний. Так від чого ж залежить смак картоплі?
Часом люди самі є винуватцями погіршеної якості картоплі, а все через неправильну технології вирощування. Підготовка бульб до посадки (внесення добрив, обробка грунту, догляд, терміни посадки, збирання врожаю, боротьба з хворобами і навіть зберігання бульб) дуже впливає на ці якості. Смак картоплі залежить не тільки від об'єктивних показників, але також і від хімічного складу. Вміст білків, крохмалю, вітамінів, амінокислот, мікро- і макроелементів спільно зі стійкістю до захворювань генетично обумовлені і закладаються вже при селекції нового сорту. Сприйняття смаку - скоріше суб'єктивний, нестійкий і мінливий показник. Багато припускають, що справа смаку в крохмалі. І дійсно, сорти картоплі з великим вмістом крохмалю набагато смачніше. Вони придатні для запікання, приготування пюре і варіння в мундирі. Але зустрічаються такі сорти (наприклад, «Нікіта»), у яких бульби мають відмінні смакові якості при низькому вмісті крохмалю. Виявляється, що смак формується завдяки хімічним сполукам, що містяться в картоплі. Особливо смачним його роблять аспарагінова і глютамінова кислоти. Як правило, в найсмачніших плодах картоплі міститься велика кількість амінокислот і нуклеідов. Високі смакові якості картоплі можна отримати при використанні під посадку компосту або перегною (300 кілограмів на одну сотку) в поєднанні зі збалансованим і помірним внесенням мінеральних добрив (фосфору, азоту та калію), а також мікродобрив (цинку, марганцю, бору та молібдену). Відмінний результат дасть внесена в грунт зола (три-чотири кілограми на одну сотку землі).