Як консервувати фрукти і ягоди.

Домашнє консервування - зручний спосіб зберегти на літо надлишок дарів лісу, полів, садів і городів. Сіль, цукор, оцет і молочна кислота - ось чотири відомих протягом століть натуральних консерванту. При тривалому зберіганні фруктів і ягід найчастіше використовується цукор - консервують компоти, джеми, варення, конфітюри, желе, повидло, але існують заготовки і з оцтом і сіллю, такі як чатні та інші фруктово-ягідні соуси.
Одне з основних правил консервування - ретельно підбирайте інгредієнти! Чим свіже ви використовуєте продукти, тим насиченішим смак і аромат вашого страви. Відмовтеся від битих і зіпсованих плодів і ягід, решту промийте та висушіть. Вибирайте рецепти для консервування заздалегідь, щоб не зіткнутися з несподіваною браком інгредієнтів. Спробуйте приготувати, наприклад, пряні яблука. Вони стануть чудовим доповненням до запеченого чи смаженого м'яса, птиці, а також до сирної тарілці. Вам знадобиться 6 кілограм яблук, 12 чашок цукру, 6 чашок води і 1 1/4 склянки 5% оцту (краще всього підійде яблучний), а також 3 столових ложки бутонів гвоздики і 8 паличок коріци.Вимойте яблука. Очистіть і наріжте на часточки, попередньо звільнивши від серцевини. У великій шестилітровий каструлі змішайте цукор, воду, оцет, гвоздику і корицю, нагрійте до кипіння і варіть 3 хвилини. У гарячий сироп покладіть яблучні скибочки і варіть ще 5 хвилин. Тепер заготовку можна консервіровать.Стерілізуйте банки. Наповніть широку каструлю, по висоті рівну підготовленим банкам, на дві третини водою. Помістіть скляні банки на її дно, перевернувши догори денцем, в цю ж каструлю покладіть кришки. Деякі господині попередньо ставлять на дно спеціальну підставку або кладуть згорнуте в кілька шарів рушник, на їхню думку, така обережність не дає банкам лопнути. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння, кип'ятіть протягом 10 хвилин. Щоб не ошпарити випадково руки, надіньте на них рукавички. Дістаньте банки і кришки з окропу за допомогою великих кулінарних щипців. Поставте їх на сухе чисте кухонний рушник. Чи не знімайте каструлю з киплячою водою з вогню, вона вам ще прігодітся.Заполніте банки заготовками. У випадку з пряними яблуками розкладіть спочатку фруктові скибочки, а потім залийте їх сиропом, залишаючи невеликий простір у верхній частині кожної банки невикористаним. Закрийте банки кришками. Можна взяти звичайні залізні загвинчуються кришки, а можна, якщо у вас є спеціальна машинка, закатати банки. Існує думка, що щоб уникнути утворення цвілі під кришками варто просочити спиртом шматочок пергаментного паперу і покласти його на горлечко банки перед закручуванням. За допомогою все тих же щипців опустіть банки назад в киплячу воду, також кришками вниз, і залиште там ще на 10 хвилин, потім дістаньте і остудіте.Храніте консерви правильно. Тримайте їх у прохолодному, темному місці, такому як підвал або нижні полиці в кухонній шафі. Якщо у вас трохи заготовок або дуже великий холодильник, поставте ваші заготовки в нього. В ідеальних умовах консервовані фрукти і ягоди зберігаються довгі роки.