Як приготувати савойскую капусту. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Савойська капуста - темно-зелена з ажурними, ніби гофрованими листям, чиєю батьківщиною є благословенна Італія - вважається самою ніжною і солодкою з усіх сортів цього овоча.
Вам знадобиться
    • Тушкована савойська капуста з беконом
    • 1 качан савойська капусти
    • 100 г бекону
    • 50 г вершкового несолоного масла
    • 90 мл сухого білого вина
    • 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки
    • 2 чайні ложки насіння фенхелю
    • 2 столові ложки сметани
    • сіль і мелений перець
    • Савойська капуста
    • фарширована гарбузом рисом і булгуром
    • 6 листків савойської капусти
    • 250 г мускатної гарбуза
    • 2 столові ложки оливкової олії
    • сіль і мелений чорний перець
    • 1 головка ріпчастої цибулі
    • 1 зубчик часнику
    • 100 г відвареного булгура
    • 100 г відвареного рису
    • 30 г нарізаної свіжої м'яти
    • Для соусу
    • 150 г грецького йогрутом
    • 50 г свіжого огірка
    • ? лимона
    • 1 зубчик часнику
    • сіль і мелений чорний перець
Інструкція
1
Вибирайте для приготування темно-зелені качани савойської капусти зі шаруватими хрусткими фігурно зігнутими листям. Хороші качани - щільні і важче, ніж ви очікуєте від овоча таких розмірів. Врахуйте, що зберігається така капуста не довше одного тижня в темному прохолодному місці. Сезон для савойської капусти починається в жовтні і триває до лютого місяця.
2
Перед приготуванням савойскую капусту розбирають на листки і вирізають з них клинцем тверду сердцевінку. Овоч гасять, додають в супи, фарширують на манер голубців. Щоб загорнути в листя капусти фарш, необхідно їх попередньо бланшувати - опустити спочатку в окріп на кілька хвилин, а потім відразу ж в крижану воду.
3
Тушкована савойська капуста з бекономПодготовьте капусту. Виріжте жорсткі прожилки і наріжте листя на довгі смужки. Розтопіть у великій каструлі масло. Бекон наріжте на невеликі квадратики і обсмажте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Покладіть капусту і перемішайте. Влийте вино, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин, поки капуста не стане зовсім м'якою. Посипте насінням фенхеля і нарізаною свіжою петрушкою, додайте сметану, змішайте і подавайте як гарнір або як самостійну страву.
4
Точно так само можна приправити капусту ні з беконом, петрушкою і фенхелем а іншими пряними травами і спеціями. Спробуйте поєднання обсмаженого часнику, розмарину і нарізаного мигдалю або кедрових горішків і чебрецю. Делікатний смак савойської капусти добре доповнюється і гусячим або качиним жиром.
5
Савойська капуста, фарширована гарбузом рисом і булгуромЛістья савойської капусти бланшируйте в підсоленій воді. Гарбуз очистите від шкірки і наріжте кубиками, розкладіть на застеленому фольгою деку в один шар. Приправте сіллю, перцем і рослинним маслом. Розігрійте духовку до 200оС. Запечіть гарбуз до м'якості, це займе від 25 до 40 хвилин. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Обсмажте до прозорості. Змішайте запечену гарбуз, відварений рис і булгур, смажену цибулю, очищений і подрібнений часник, нарізані листя м'яти.
6
Приготуйте соус. Натріть огірок на дрібній тертці, відіжміть зайву рідину. Додайте в густий йогурт. Туди ж вичавіть сік з половинки лимона, покладіть очищений і подрібнений часник і заправте спеціями. Кладіть по одній столовій ложки начинки на самий край капустяного листа, згортайте їх в циліндр і подавайте, полив соусом.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=SmqhEl886vc