Як приготувати аджику з помідор. зробити аджику гарячим способом.

Слово «аджика» в перекладі з арабської означає «сіль». Аджикою називається абхазька і мергельская приправа з спецій, солі, червоного перцю і волоського горіха (класичний рецепт). В даний час існує безліч способів її приготування в домашніх умовах. Головним компонентом цієї приправи в російській кухні є помідори. Аджику з помідор можна приготувати гарячим і холодним способом.
Вам знадобиться
    • Для приготування аджики з помідорів холодним способом:
    • 3 кг помідор;
    • 1 кг солодкого перцю;
    • 500 г часнику;
    • 150 г гострого перцю;
    • 0,5 склянки солі;
    • 3 ст. ложки цукру.
    • Для приготування аджики з помідорів гарячим способом:
    • 3 кг помідор;
    • 300 г часнику;
    • 2 кг солодкого перцю;
    • 150 г гострого перцю;
    • 0,5 склянки цукру,
    • 1 стакан соняшникової олії;
    • 0,5 склянки 9% оцту;
    • 0,5 склянки солі;
    • 400 г зелені (кріп
    • кінза
    • селера);
    • хмелі-сунелі
    • волоський горіх - за смаком.
Інструкція
1
Помийте овочі: помідори, солодкий і гострий перець. Зніміть з помідор шкірочку. Для цього покладіть томати в окріп на 3-5 хвилин, потім злийте воду, залийте їх холодною водою. Після цього очистити помідори від шкірки буде дуже просто.
2
Видаліть плодоніжки у перців, вичистіть насіння. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку, в отриману суміш додайте цукор і сіль. Все перемішайте і поставте на ніч в холодильник.
3
Злийте вранці рідину з аджики, розкладіть готову приправу по стерилізованих банках і щільно закрийте кришками. Аджику, приготовлену холодним способом, потрібно зберігати в холодильнику нетривалий час.
4
Для тривалого зберігання приготуйте аджику з помідор гарячим способом. Для цього підготуйте помідори і перець так само, як для першого способу. Прокрутіть овочі через м'ясорубку і перемішайте.
5
Вилийте рослинне масло в каструлю і покладіть туди суміш овочів. Поставте каструлю на повільний вогонь. Варіть приправу протягом години, постійно помішуючи.
6
Зніміть аджику з вогню і остудіть. Почистіть часник і дрібно його наріжте або подрібніть за допомогою блендера. Помийте і подрібніть зелень.
7
Додайте в остигнула приправу сіль, цукор, оцет, часник, зелень, «Хмелі-сунелі», подрібнений волоський горіх. Все перемішайте і залиште аджику на деякий час при кімнатній температурі, щоб вона наполягла.
8
Розкладіть приправу по стерилізованих банках і щільно закрийте кришками. Приготована таким способом аджика може зберігатися в холодильнику досить довго.
Зверніть увагу
Якщо аджика вийшла на ваш смак сильно гострої, перед подачею на стіл додайте в неї сметану або томатний сік.
Корисна порада
Гострий перець краще чистити, надівши гумові рукавички. Це допоможе захистити ніжну шкіру рук від пекучих ферментів.