Як спекти осетинський пиріг з сиром і зеленню. Як зробити суп харчо.

Кавказькі страви не тільки смачні, але й корисні завдяки використанню великої кількості різноманітної зелені. Доставте задоволення вашим близьким, пригостивши їх чудовим блюдом - осетинським пирогом із зеленню та сиром. Для його приготування вам потрібно найпростіші інгредієнти і трохи вільного часу.
Розігрійте 50 г вершкового масла. У половині склянки підігрітого (але не гарячого) кефіру розведіть 2/3 столової ложки сухих дріжджів. В іншу склянку налийте ще півсклянки кефіру і розчиніть у ньому 1/2 чайної ложки солі. У підходящий посуд висипте дві склянки просіяного борошна, зробіть у ній поглиблення і влийте в неї весь кефір, додайте розігріте масло і добре перемішайте. Залиште тісто підходити в теплому місці на 2 години. Якщо воно підійшло раніше, злегка обімніть його і нехай стоїть далі, це додасть йому пишність. Одним з головних інгредієнтів осетинського пирога є зелень. Можна використовувати зелену цибулю, кріп, петрушку, селеру, чебрець, розмарин і т.д. - Вам знадобиться приблизно 300 г різноманітних трав. Незадовго до того, як тісто остаточно підійде, помийте зелень і дрібно наріжте. Додайте в неї 150 г адигейського сиру і 100 г сметани, добре перемішайте. Начинка для пирога готова.Подошедшее тісто вивалити на присипаний борошном стіл і вимісити, додавши трохи борошна. Руки краще змастити невеликою кількістю соняшникової олії. Вимешенное тісто розділіть на два шматки у співвідношенні 2: 1. З першої (великий) частини тесту розкачайте товстий млинець, яким накрийте форму для випікання пирога. Розміри млинця повинні бути такими, щоб він закрив дно форми і її бортікі.Виложіте на перший млинець (в форму) начинку, рівномірно її розподіліть. З решти тіста розкачайте другий млинець, укладіть його на пиріг і з'єднайте по колу краю обох млинців. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Пиріг можна прикрасити тонкими смужками тіста, укладеними хрестоподібно зверху у вигляді сіточки. Випікати осетинський пиріг слід 20-25 хвилин у вже розігрітій духовці при температурі 200оС. Контролюйте готовність візуально за кольором верхньої скоринки, вона повинна бути апетитного рум'яного кольору, але не бляклої або перепаленої. Вийнявши пиріг з духовки, змастіть його зовні вершковим маслом для додання блиску. Після цього дайте хвилин 15 охолонути, прикривши рушником, і подавайте до столу. Отвір у центрі пирога можете прикрасити декількома гілочками зелені.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=m1pgXYZDseQ
Щоб зберегти енергію протягом всього насиченого літнього дня, приготуйте легкий несолодкий пиріг з пікантним смаком і тонким ароматом. А якщо зелень і баклажани буквально щойно з грядки - пиріг вийде особливо смачним!
Вам знадобиться
    • пучок зелені (кінза
    • кріп
    • петрушка
    • зелений лук і т.п.);
    • 3 баклажана;
    • 3 зубчики часнику;
    • 3 ст.л.маслін без кісточок;
    • 5 ст.л. рослинної олії;
    • 100 г вершкового масла;
    • 3 жовтки;
    • 200 г тертого сиру (бажано сорт «Чеддер»);
    • 200 г сметани жирністю 15%;
    • 300 г борошна;
    • 250 мл молока;
    • 1 ч.л. розпушувача;
    • 0,5 ч.л. солі;
    • щіпка меленого перцю;
    • кругла форма для випічки;
    • вилка або зубочистка.
Інструкція
1
Борошно з сіллю і розпушувачем просійте в миску. Вершкове масло розтопіть і змішайте з молоком. Молочно-масляну суміш повільно влийте в борошно. Замістите гладке однорідне тісто.
2
Скачайте тісто в кулю, загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на годину.
3
Баклажани помийте і наріжте поздовжніми пластинами шириною 1 см. Посоліть баклажани і обсмажте їх в 4 ст.л. розігрітого рослинного масла (по 4 хвилини з кожного боку). Готові баклажани покладіть обсихати на паперовий рушник.
4
Розігрійте духовку до 200 градусів. Круглу форму для випічки змастіть маслом. На присипаному борошном столі розкачайте шар тіста і після викладіть його в форму. Зробіть на дні часті проколи виделкою або зубочисткою. Збризніть тісто маслом, що залишилося і випікайте 15 хвилин.
5
Збийте в мисці жовтки і сметану. Змішайте отриману масу з дрібно натертим сиром. Злегка посоліть.
6
Очистіть і ретельно придушите часник.
7
Промийте, висушіть і подрібніть зелень. Змішайте з часником.
8
Покладіть зелень і часник в ємність з сиром, жовтками і сметаною. Знову перемішайте.
9
Маслини наріжте кружальцями.
10
Викладіть сирну суміш на тісто. Зверху розмістіть скибочки баклажанів. Посипте все маслинами. Поверніть пиріг в духовку і печіть ще 15 хвилин.
Зверніть увагу
Оригінальний смак пирога додасть суміш тертих сирів різного ґатунку і мускатний горіх.
Корисна порада
Є ще варіант приготування сирного пирога з травами: збийте 125 г масла з 1 яйцем і 1 - 2 ст. л. холодної води і додайте 250 г борошна, змішаного з 1 ч. л. солі. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, зігнати до однорідного стану, викладіть у форму на папір для випічки, проколіть виделкою або зубочисткою і поставте в холодильник на півгодини. Молоко змішайте з 50 г борошна. Окремо збийте вершки і три яйця. Розтопіть в сковороді 3 ст.л. масла, додайте в нього зелень і обсмажте. Додайте молоко з борошном. Варіть все до загустіння. Додайте сир. Заважайте масу, поки сир не розплавиться. Потім зніміть з вогню і додайте яєчно-вершкову суміш. Додайте сіль і перець, помістіть начинку у форму на пиріг і печіть 45-55 хвилин до утворення рум'яної скоринки.