Як приготувати гриби з баклажанами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Смажені гриби з баклажанами - смачна страва, яку можна приготувати і до повсякденного столу, і до свята. Для приготування можна використовувати будь-які свіжі, сушені або заморожені гриби.
Вам знадобиться
    • 700 г баклажанів;
    • 350 г грибів;
    • 3 цибулини;
    • 3 яйця;
    • 3 столових ложки сметани (15%);
    • сік половини лимона;
    • 2 столових ложки винного або яблучного оцту;
    • рослинне масло;
    • два маленьких гострих перцю (за бажанням);
    • сіль за смаком.
Інструкція
1
Помийте і почистіть баклажани, наріжте їх невеликими кубиками. Збийте 2 яйця, вилийте в нарізані баклажани і все перемішайте. Сіль додавати не потрібно. Візьміть поліетиленовий пакет, покладіть туди баклажани, зав'яжіть його і приберіть його в холодильник на півтори години.
2
Підготуйте гриби. Свіжі почистіть, помийте, наріжте і обшпарте окропом, сухі гриби попередньо замочіть та відваріть. Заморожені гриби (підійдуть звичайні печериці) готуйте відразу.
3
Покладіть гриби на розігріту з рослинною олією сковорідку. Коли вони дадуть воду, злийте її. Посоліть гриби, додайте масла і обсмажуйте їх 15 хвилин на середньому вогні.
4
Почистіть і помийте лук, наріжте його півкільцями і обсмажте його до золотистого кольору окремо від грибів.
5
Змішайте гриби з цибулею і покладіть дрібно нарізану гострий перчик. Влийте в сметану 4 столові ложки води, розмішайте і додайте в гриби з цибулею. Тушкуйте все хвилин 15, поки не випарується зайва волога.
6
Вийміть пакет з баклажанами з холодильника. Якщо шматочки сухуваті, збийте і додайте ще одне яйце. Якщо, навпаки, виділилося багато соку, його треба буде злити.
7
Розігрійте сковорідку з рослинним маслом і викладіть на неї шматочки баклажанів в один шар. Якщо все не помістилися, смажте їх декількома партіями. У процесі смаження перемішуйте баклажани, щоб вони обсмажувалися рівномірно з усіх боків, в кінці додайте сіль.
8
Змішайте обсмажені баклажани з грибами та цибулею, додайте винний або яблучний оцет і сік лимона. Потримайте цю суміш хвилини дві на невеликому вогні. Страва готова.
Зверніть увагу
Свіжі гриби є швидкопсувним продуктом, тому зберігати їх потрібно холодильнику. Свіжі шампіньйони, гливи, лисички зберігаються в холодильнику добу, а решта гриби не більше 4-6 годин після збору.
Баклажани прекрасно поєднуються зі свіжими грибами - це знають кулінари багатьох країн світу. Страви з цих продуктів особливо популярні в італійській кухні, що стоїть на стику багатьох культур. У фаршированих баклажанах можна «розгледіти» грецьку мусака, а ось лазанья з баклажанами - страва, навіяне вже місцевими гастрономічними пристрастями.
Вам знадобиться
    • Фаршировані баклажани
    • 4 довгоплідних баклажана
    • 250 г білих грибів
    • 150 г вареної свинячої ковбаси
    • 3 томата
    • 2 столові ложки тертого пармезан
    • 5-6 листків базиліка
    • 2-3 гілочки петрушки
    • зубчик часнику
    • оливкова олія
    • Лазанья з грибами і баклажанами
    • 750 г баклажан
    • 2 столові ложки оливкової олії
    • 1/2 чашки нарізаної ріпчастої цибулі
    • 450 г нарізаних печериць
    • 4 -5 листів для лазаньї
    • 350 г томатного соусу
    • 250 г сиру рикотта
    • 120 г тертої моцарелли
    • 1/4 склянки тертого пармезану
Інструкція
1
Фаршировані баклажаниРазогрейте духовку до 190оC. Вимийте баклажани, обсушити, розрізати їх навпіл і виріжте, залишивши досить товсті «стіночки». М'якоть не викидайте. Посоліть тільки саму середину плоду. Покладіть баклажани в посуд для запікання, накрийте її алюмінієвою фольгою і запікайте протягом 20 хвилин (вони повинні бути м'якими, але зберігати форму).
2
Гриби сполосніть і обсушити, обріжте самий край ніжки, забруднену в землі. Наріжте ніжки і капелюшки акуратними скибочками, м'якоть баклажан - кубиками. Нагрійте 1/4 чашки оливкової олії. Покладіть розрізаний на дві половинки і роздавлений плоскою частиною ножа зубчик часнику. Як тільки часник почне корічневеть, дістаньте його і викинете. Зніміть з ковбаси шкурку, наріжте кубиками. Ошпарьтеокропом помідори, зніміть шкірку, злийте сік і зернятка, м'якоть також наріжте кубиком. Обсмажте ковбасу в часниковому маслі, як тільки у неї з'явиться засмаженою скоринка, додайте гриби і баклажани. Обсмажуйте, безперервно помішуючи, близько 5 хвилин на середньому вогні, потім збільште вогонь до високого і додайте помідори. Через кілька секунд вимкніть конфорку, додайте петрушку, базилік і тертий сир, перевірте начинку на сіль і перець.
3
Наповніть половинки баклажан гарячою начинкою і запікайте їх у духовці при 180оC протягом приблизно 10 хвилин. Подавайте їх гарячими або теплими в якості закуски.
4
Лазанья з грибами і баклажанаміГріби наріжте кубиками і обсмажте на сухій сковороді до повного випаровування рідини. Дістаньте гриби і відкладіть в сторону. Баклажани промити, обсушити і наріжте кружальцями, потім обсмажте на оливковій олії до легкої коричневої скоринки. Дістаньте овочі з сковороди. Покладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. У тій же сковороді обсмажте нарізану цибулю до прозорості, додайте гриби. Гасіть все разом протягом 3-5 хвилин.
5
Пласти для лазаньї відваріть до напівготовності. Почніть збирати блюдо. На дно форми налийте трохи соусу, покладіть пласт, викладіть шар рікотти, шар грибної начинки, моцарелу, шматочки баклажан, знову соус і присипте все зверху пармезаном. Повторюйте, поки не закінчаться листи для лазіння. Верхнім шаром викладіть пасту, трохи соусу і присипте пармезаном. Запікайте протягом 30-40 хвилин в духовці розігрітій до 190оС.