Як приготувати холодну аджику з хріном. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Класичний рецепт аджики обов'язково включає в себе стручки перцю, часник, сіль і пряні трави. Гостра приправа набула великої популярності в різних національних кухнях, і її склад зазнав безліч змін. Приміром, особливу пікантність домашнім заготівлях надає корінь хрону. Відсутність термічної обробки інгредієнтів дозволяє зберегти в аджике більшість вітамінів.
Вам знадобиться
    • 7 кг томатів;
    • 5-6 стручків гіркого перцю;
    • 200 г тертого хрону;
    • 200 г тертого часнику;
    • 200 г солі (помел №№0-1);
    • 200 мл рослинного масла;
    • хмелі сунелі або суміш коріандру
    • кропу і волоських горіхів за смаком.
Інструкція
1
Відберіть приблизно 7 кг стиглих червоних томатів, ретельно промийте їх і обдайте окропом через друшляк. Зробіть надріз ножем на кожному плоді і швидко видаліть шкірку. Наріжте плоди невеликими часточками. Підготуйте 5-6 стручків червоного гіркого перцю: видаліть всі плодоніжки і насіння.
2
Коріння хрону промийте і очистіть ножем верхній шар. Швидко подрібнити їх можна на м'ясорубці, зміцнивши на решітку поліетиленовий пакет. Інший варіант - прокрутити сировину в блендері. Для рецепта достатньо однієї склянки тертого хрону. Крім того, знадобиться така ж кількість часниковою кашки. Очистіть головки від шкірки і подрібніть за описаним зразком.
3
Прокрутіть в м'ясорубці (блендері) суміш із помідорів, перцю і часнику. Маса для аджики повинна стати абсолютно однорідною. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, повторіть процес 2-3 рази.
4
Подрібнену овочеву суміш викладіть в чисту ємність (оптимальний матеріал - емаль, чавун, скло, харчова нержавіюча сталь). Додайте склянку оливкової або соняшникової олії, хрін і стакан грубозернистою повареної солі (помел №№0-1). Розмішуйте все дерев'яною лопаткою, поки в аджике не залишиться жодної нерозчиненої сольовий частинки.
5
Рецепт аджики з хріном допускає зміну складу залежно від того, наскільки гострою і незвичайної на смак ви хочете бачити приправу. Щоб її смак став більш пряним, додайте до овочів суміш хмелі-сунелі. Можна приготувати і саморобну ароматну суміш: за смаком змішайте насіння коріандру та кропу, волоські горіхи. Все необхідно попередньо подрібнити в кухонному комбайні або потовкти у ступці до порошкового стану.
6
При приготуванні аджики з хріном рослинне масло можна замінити оцтом - тоді приправа буде довше зберігатися. На 300 г подрібненого хрону і такої ж кількості часнику, 1 кг томатів додайте 0,5 чайної ложки оцту (9% -ного) і по столовій ложці цукрового піску і кухонної солі. Все готуйте за описаним зразком: овочі ретельно подрібнюються, потім вимішуються в пастообразную масу.
7
Холодну аджику відразу перекладіть в сухі стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігати приправу рекомендується в холодильнику.
Зверніть увагу
У холодній аджике зберігається безліч корисних речовин. Така приправа підсилює обмін речовин і навіть має протимікробну ефектом. Однак не варто занадто захоплюватися гострими стравами, особливо якщо на те є протипоказання лікаря.
Корисна порада
Приправу з хроном можна використовувати, зокрема, для приготування запеченої курки. Натріть аджикою шкірку і тушку зсередини і готуйте в духовій шафі - м'ясо стане більш соковитим, а його смак - яскравим і незвичайним.