Як робити засолювання риби. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

засолювання необхідно робити відразу ж після покупки річкової риби або після риболовлі. Для соління краще взяти зимову і весняну рибу, оскільки до періоду ікромета в її м'ясі більше жиру, і вона буде смачніше.
Вам знадобиться
    • дерев'яний бочонок або емальований посуд: відро
    • таз
    • каструля;
    • гніт;
    • гострий ніж ;
    • свіжоспіймана річкова риба (лящ
    • плотва
    • судак та ін.);
    • сіль (обов'язково крупного помелу);
    • лавровий лист
    • чорний перець горошком
    • запашний перець
    • гвоздика - за бажанням.
Інструкція
1
Зробіть засолку свіжоспійманої риби «під оселедець» - цей спосіб соління найбільш простий. Спочатку попатраєте рибу: проведіть ножем поперечний надріз між головою і грудними плавцями, потім розкрийте черевце поздовжнім розрізом, починаючи від голови. Вийміть нутрощі і зябра, ретельно промийте рибу.
2
Натріть кожну рибину сіллю крупного помелу. При цьому видаляється слиз з луски, і під луску забивається сіль. Насипте солі і під зяброві кришки риби.
3
Покладіть на дно дерев'яного барила (емальованої каструлі, емальованого відра) трохи солі. Покладіть рибу щільними рядами наступним чином: голову однієї риби потрібно покласти до хвоста інший, а спинка однієї риби повинна бути на черевці інший. Так вона засолити швидше.
4
Посипте кожен ряд сіллю. Можна додати спеції: лавровий лист, перець, гвоздику і т.д. На верхній ряд покладіть стільки солі, щоб вона покрила всю рибу. При бажанні можна додати трохи цукру.
5
Покладіть зверху кришку або дерев'яний круг і поставте вантаж, наприклад вимитий і ошпарений окропом кругляк. Помістіть ємність з рибою в прохолодне місце. Вона буде готова приблизно на 3-8 день (залежно від розміру риб).
6
Вийміть рибу з утворився солоного розчину (тузлука) і промийте в проточній воді. Подавайте рибу, засолену таким способом, до столу без будь-якої додаткової обробки, її потрібно просто почистити і порізати скибочками. Можна додати рослинне масло і цибулю, нарізану кільцями.
7
Якщо риба вийшла занадто солона, перед подачею на стіл вимочіть її у воді або молоці, а потім залийте маринадом на 3-4 години. Для маринаду змішайте оцет 9% і воду в пропорції 1: 1, додайте столову гірчицю, мелений чорний перець і цукор за смаком. Залишилася солону рибу можна зав'ялити.
Зверніть увагу
У готової солоної риби спинка робиться твердою, м'ясо стає темно-сірого кольору, а ікра - жовтувато-червоного.
Корисна порада
Щоб у тузлуке при солінні риби не встигали розмножитися гнильні бактерії, його потрібно періодично зливати. Дрібну рибку для засолювання годі й потрошити, а просто помити.