Як приготувати гуляш по угорському рецептом. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Угорський гуляш - блюдо селянської кухні. Спочатку його готували пастухи, використовуючи ті продукти, що є під рукою і складаючи їх в казанок, підвішений над багаттям. Ні одного «правильного» рецепта угорського гуляшу, так як у страви безліч варіацій - суп-гуляш, Сегда-гуляш, гуляш з бобами, гуляш з локшиною і т.п. Обов'язкові складові гуляшу - м'ясо, цибулю і перець-паприка.
Вам знадобиться
    • Гуляш по карою Гундель:
    • 2,2 кг яловичини (лопаткова частина);
    • 300 г сала;
    • 1 велика цибулина;
    • 4 чайні ложки паприки;
    • сіль
    • кмин і нарізаний часник за смаком;
    • 2,2 кг очищеної картоплі;
    • 1 зелений солодкий перець;
    • 200 г томатів;
    • чипетке.
    • Для чипетке:
    • 100 г пшеничного борошна;
    • 1 яйце;
    • сіль.
Інструкція
1
Щоб не заплутатися в різних варіантах і не загубити автентичність, в угорській кулінарії прийнято вважати класичним гуляшем той, чий рецепт наведено на сторінках повареної книги знаменитого угорського ресторатора і основоположника мадярської кухні Кароя Гунделя.
2
М'ясо промити, обсушити і наріжте кубиками зі стороною в 1,5-2 сантиметри. Лук очистите, промийте і також наріжте дрібними кубиками. У сковороді з високими бортиками на середньому вогні розтопіть подрібнене сало і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Зменшіть вогонь, дайте жиру трохи охолонути і всипте паприку. Добре перемішайте. Врахуйте, що в занадто гарячій середовищі паприка буде гірчити і втратить свій прекрасний насичений червоний колір.
3
Покладіть в сковороду шматочки м'яса, посоліть і поперчіть їх. Очистіть зубчики часнику, подрібніть, змішайте з кмином і викладіть до м'яса. Перевірте чи достатньо в сковороді рідини - м'ясо повинне не смажитися, а гаситися. Накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості - 1,5-2 години.
4
За півгодини до готовності страви наріжте картоплю на кубики того ж розміру, що й м'ясо. Очистіть солодкий перець від насіння, наріжте смужками шириною в 1-1,5 сантиметра. Помідори обшпарте, зніміть з них шкірку і наріжте кубиком. Спочатку додайте в гуляш картоплю, коли він звариться, додайте перець і томати.
5
Приготуйте чипетке - Щипанов тісто. У гірку просіяного борошна вбийте яйце, додайте дрібку солі і замісити тісто. Відщипувати від нього невеликі шматочки і кладіть в гуляш незадовго до готовності.
6
Хороший гуляш - це щось середнє між густим супом і другим блюдом - шматочки м'яса і овочів повинні плавати у великій кількості ароматного гострого соусу. Якщо ви побачите, що рідина під час приготування занадто швидко випаровується, додайте в гуляш трохи міцного бульйону або, в крайньому випадку, окропу.
Корисна порада
Подавайте гуляш гарячим і пам'ятайте що, на відміну від борщу, сметана тут абсолютно не до чого.