Як приготувати Карбонара по класичному рецепту. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Спагеті алла карбонара - один з найвідоміших і широко поширених рецептів італійської, а точніше римської кухні. Це просте блюдо, в класичній версії якого використовуються тільки паста, яйця, гуанчіале або панчетти і сир пекоріно романо. Як і у більшості страв традиційної кухні, у пасти карбонара є кілька популярних варіацій, які включають в себе інгредієнти, не передбачені в первісному рецепті. Наприклад, такі як вершки, пармезан або бекон.
Вам знадобиться
    • Спагеті алла карбонара:
    • 400 г спагеті;
    • 120 г гуанчіале;
    • 4 яйця;
    • 4 жмені тертого сиру пекоріно романо ;
    • 1 чайна ложка оливкової олії;
    • сіль і мелений чорний перець за смаком.
    • Спагеті алла карбонара з білим вином і вершками:
    • 1 кг спагетті;
    • 150 г панчетти;
    • 2 чайні ложки оливкової олії;
    • 1/4 склянки сухого білого вина або вермуту;
    • 4 яйця;
    • 1/2 чашки свіжого тертого пармезану;
    • 1/4 склянки густих вершків;
    • мелений чорний перець ;
    • свежемолотий мускатний горіх.
Інструкція
1
Спагеті алла карбонара.Возьміте спагетті з твердих сортів пшениці і поставте варитися у великій кількості води, відповідно до інструкції на упаковці. Цей вид пасти можна замінити на інший, схожий - букатіні. Відрізняються вони товщиною «трубочок», спагетті - значно тонше. Підготуйте гуанчіале - сиров'ялені свинячі щоки, попередньо натерті сіллю, цукром часником та іншими спеціями, такими як червоний перець, чебрець і кріп. Наріжте Щоковина дрібним кубиком, зі стороною в 1-1,5 сантиметра.
2
Обсмажте гуанчіале на середньому вогні в оливковій олії до легкої золотистої скоринки. Яйця злегка збийте з сиром. Злийте пасту, додайте до неї обсмажений бекон і влийте яєчно-сирну суміш, постійно і енергійно помішуючи гарячі спагеті. В ідеальній Карбонара соус не згортається, а обволікає кожну макаронину ніжним кремовим коконом. Подавайте негайно, щедро посипавши свіжомеленим чорним перцем.
3
Смак овечого пресованого сиру може здатися деяким гоструватим, тому допустимо замінити половину його або весь сиром парміджано реджано, відомим також як італійський пармезан.
4
Спагеті алла карбонара з білим вином і слівкамі.Поставьте варитися спагетті. З панчетти зріжте шкірку і наріжте грудинку кубиками. У великій широкій каструлі на середньому вогні в розігрітому оливковій олії обсмажте панчетту до легкої золотистої скоринки. Залийте білим вином і дочекайтеся, поки воно не закипить. Зніміть каструлю з вогню.
5
В мисці злегка збийте яйця, сир пармезан, вершки і перець. Коли паста буде зварена до стану аль денте, візьміть з неї приблизно 1/2 чашки води, а решту рідини злийте. Поставити каструлю з кубиками панчетти назад на вогонь і додайте гарячі макарони, енергійно перемішайте і зніміть з вогню. Додайте збиті яйця і швидко змішайте. При необхідності додайте рідину від спагетті. Подавайте блюдо гарячим, щедро посипавши свіжомеленим чорним перцем і натертим мускатним горіхом.