Як використовувати пектин.

Пектин являє собою структуроутворююче і желирующее речовина, міститься практично у всіх наземних рослинах. Особливо багаті пектинами ягоди, фрукти і деякі овочі. Завдяки своїм унікальним властивостям, дана речовина широко використовується в кулінарії.
Пектини витягують з рослинної сировини в незмінному вигляді, він зберігає всі фізіологічні властивості і благотворно впливає на людське здоров'я. Основна функція пектинів - це стабілізація обміну речовин і зниження рівня шкідливого холестерину в крові, поліпшення перистальтики кишечника і периферичного кровообігу. Але найцінніше властивість пектину - здатність очищати живий організм від шкідливих речовин. У харчовій промисловості пектин проводиться в рідкій формі та у вигляді порошку. Обидві ці форми практично не взаємозамінні в рецептах. Від форми пектину залежить правило змішування тих або інших продуктів: рідкий пектин може додаватися в гарячий і зварений продукт, порошковий ж змішується з холодним соком або свіжими фруктами. Пектин в порошкоподібної формі має більш широку сферу використання та застосування. Пектин використовують як структуро- і студнеобразователя при виробництві мармеладу, кондитерських виробів, пастили, конфітюрів, джемів, желе, соків, фруктових напоїв, йогуртів, майонезів та інших молочних і олійно-жирових продуктів. Пектин в чистому вигляді відрізняється від полісахаридів тим, що він нейтральний і при вживанні не створює енергетичних запасів в організмі людини. Домашнє приготування джемів та желе з додаванням пектинів займає менше часу і дає велику кількість готового продукту. Такі заготовки мають насичений фруктовий аромат і смак, крім того, немає необхідності перевіряти гарячий продукт на здатність і ступінь застигання. Незрілі фрукти містять більше пектинів, тому джеми і желе, приготовані без пектину, повинні містити приблизно четверту частину недозрілих ягід і плодів. Для заготовок з додаванням пектину можна використовувати повністю дозрілі фрукти.