Корюшка. Що ми знаємо про неї.

Навіть зараз, коли рибні запаси Балтійського моря і впадають у нього річок значно зменшилися, пізньою весною на вулицях Санкт-Петербурга ні-ні - та й відчується запах свіжих огірків. Це значить, що почався масовий лов корюшки. І хоча зараз вже майже не буває такого, що все місто з вудками і спеціальними сітками вибудовується уздовж набережних Неви, корюшка залишається однією з найпопулярніших риб Північної столиці.
Так вже вийшло, що при слові «корюшка» відразу згадується Санкт-Петербург. До речі, цієї невеликої рибку, всього-то 15-20 см в довжину, навіть пам'ятник є - в Кронштадті, населення якого вижило під час блокади саме завдяки легендарної мешканками Фінської затоки. В Санкт-Петербурзі щороку проводиться фестиваль корюшки, і для кафе і ресторанів брати участь в цьому святі вважається справою вельми престіжним.Однако ловлять корюшку не тільки в Петербурзі і не тільки навесні. Водиться вона в багатьох морях Північної півкулі, ловити її досить легко, і цим нехитрим промислом займалися і займаються багато жителів приморських районів від Калінінграда до Находки і далі. А в Фінській затоці її прекрасно ловлять і взимку. Корюшка - одна з найбільш древніх риб. Вона збереглася з льодовикового періоду, причому живе як в солоній воді, так і в прісній. Прісноводна озерна корюшка називається снетком, і живе ця промислова риба в багатьох районах Росії. У цієї рибки є одна чудова риса. Вона надзвичайно чутлива до різного роду забруднювачів, живе виключно в чистій воді. А це значить, що вживати корюшку в їжу можна без усякого побоювання. Харчується корюшка дрібнішими рибками, так само як і організмами, що живуть у дна морів і річок. Чудово їсть вона і ікру, яку відклали інші риби. Втім, і сама ця рибка нерідко стає їжею для більших хижаків. Але й розмножується вона досить швидко, відкладаючи ікринки на пісок і дрібні камінчики, звідки їх відносить протягом. Саме під час нересту дорослу корюшку найчастіше і ловлять. Успіху рибалок в чималому ступені сприяє поведінка самої рибки - живуть корюшки зграями, а в разі тривоги збиваються в щільну купку і плавають всі разом. При бажанні корюшку можна зловити на вудку. Правда, ця рибка чуйно реагує на небезпеку і занадто товсту волосінь досить легко помітить. Тому волосінь повинна бути тоненькою, а грузило застосовується невелике. Саме так найчастіше ловлять корюшку взимку. А ось влітку зручніше спеціальна сітка - такий собі сачок з довгою ручкою. З корюшки готують найрізноманітніші страви. Найлегше її посмажити, тим більше що чистити не потрібно. Просто обваляти в борошні і кинути на сковорідку, не накриваючи кришкою. Але можна її і маринувати, і в'ялити, і готувати в клярі. Загалом, ця рибка на всі смаки, і навіть самий примхливий гурман знайде для себе відповідний рецепт.