Удмуртские перепечи: давайте приготуємо. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Будь-якого гостя Удмуртії, що розкинулася між Уралом і В'яткою, кухарі-професіонали та кулінари-любителі обов'язково нагодують улюбленим національним блюдом - перепечу. Знамените страва - кошички-тарталетки з тіста з різними начинками - стало по-справжньому культовим народним стравою. Назва у фігурних ватрушек що казала: «перед грубкою», перед вогнем. Вони випікаються в печі або духовці не так на сильному спеку, але подаються до столу тільки гарячими.
Удмуртские перепечи зазвичай готують до свят, хоча традиційно цю апетитну випічку можна покуштувати не тільки на урочистому застілля в ресторані, а й спробувати під час рядовий трапези в кафе або їдальні. Підняті і красиво защипнути краю борошняних тарілочок добре утримують будь-яку начинку: з м'яса (свинини, яловичини, баранини), картоплі, капусти, грибів, різних каш, сиру і інших продуктів. Особливий вишукування - перепечи з фаршем з крові забитих тварин або з використанням різних лісових трав. Тісто для перепечу готується як прісне, так і пісочне або на кефірі. Як правило, будь-яка начинка заливається омлетной сумішшю (виняток - солодкі кошички з варенням або іншим солодким наповненням) .Очень популярний рецепт перепечу з грибами. Для тіста береться 500 г борошна, 2 яйця, 200 мл кефіру, солі - за смаком. Для начинки - 1 кг свіжих грибів, 2 великі цибулини, для омлетной заливки - 4 яйця, 200 мл молока, солі, перцю - за смаком. Гриби і цибулю попередньо подрібнюються і обсмажуються з цибулею в достатньому для вибраного сорту грибів кількості вершкового або рослинного масла. Тісто замішується і ділиться на рівновеликі кульки, з яких за допомогою качалки розкочуються коржі діаметром від 8 до 10 см. Краї коржів акуратно «завальцовиваются» для утворення необхідних бортиків, а отримані «блюдця» трохи підпікають в печі або духовці - спочатку без наповнення. Потім кошики наповнюються грибним фаршем, заливаються сумішшю з яєць і молока і випікаються при температурі 180 градусів приблизно протягом 15 хвилин.Для отримання рум'яної скоринки кошички перед випічкою рекомендується змастити сметаною. При подачі на стіл ще більш ошатний вигляд виробам додасть їх змазування вершковим маслом.Горячіе перепечи викладаються на блюді гіркою. Ситний обід забезпечить пропозицію до столу додаткових рідких страв: м'ясного бульйону або топленого молока.