Як cваріть суп-харчо по грузинському рецептом. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Грузинський національний стіл щедрий на багато дуже смачні і своєрідні страви. Частина з них давно стала інтернаціональною: хачапурі, сациві, чахохбілі. Спробуйте і ви приготувати що-небудь з кавказької кухні, наприклад, знаменитий грузинський суп-харчо.
Вам знадобиться
  • - вода - 2,7 л;
  • - грудинка (яловича) - 1,5 кг;
  • - рис - 0,7 склянки;
  • - борошно - 1,5 ст ложки;
  • - цибуля - 6 головок;
  • - тклапі (приправа з засушеної сливи ткемалі) або ткемалевий соус - 1-2 ст.л;
  • - чорний перець;
  • - кориця;
  • - лавровий лист;
  • - шафран:
  • - хмелі-сунелі;
  • - селера;
  • - кінза;
  • - базилік;
  • - часник - 3 зубчики;
  • - корінь петрушки;
  • - терті волоські горіхи - 0,7 склянки;
  • - масло для пасерування цибулі - 70 г;
  • - сіль .
Інструкція
1
Обмийте м'ясо, розріжте його на порційні шматки (розмір цей ще називають «на один укус»), опустіть його в ємність з холодною водою і варіть приблизно два-два з половиною години на помірному вогні. Посоліть бульйон за смаком. У процесі варіння своєчасно знімайте піну шумівкою.
2
Після закінчення відварювання м'яса тимчасово вийміть його і помістіть в окремий посуд. Є й такий варіант: можете шматки підсмажити на сковороді додатково до утворення скоринки (це на любителя). Каструлю з бульйоном відставте в сторону, поки не приготуєте всі інші інгредієнти для послідовної закладки.
3
Дрібно наріжте цибулю, спассеруйте його в маслі і борошні до утворення золотистої скоринки. За допомогою кавомолки, терки, м'ясорубки або блендера подрібніть ядра волоських горіхів. Змішайте їх з підсмаженою цибулею.
4
У киплячий бульйон всипте рис і підготовлену масу з цибулею і волоськими горіхами (рис попередньо можна замочити в холодній воді на кілька годин - це прискорить приготування страви). Варіть все це в бульйоні до тих пір, поки не буде готовий рис. Знову закладіть в суп-напівфабрикат м'ясо.
5
Зубчики часнику продавите через Часничниці, додайте до них щіпку товченої кориці, перцю, хмелі-сунелі, шафрану, подрібненого кореня петрушки, селери (обсяги їх вибираються за смаком, орієнтир - 1 столова ложка кожної приправи). Дрібно наріжте пластинки тклапі. Пам'ятайте, що справжня напівсуха приправа тклапі - висушене на сонці пюре з сливи ткемалі. Якщо такої немає, візьміть замість неї 1-2 столові ложки ткемалевого соусу. Можлива також заміна цієї пряності на гранатовий сік. Додайте «букет» всіх цих прянощів в бульйон з м'ясом, поваріть деякий час, поки приправи не віддадуть супу свій аромат.
6
Зніміть суп з вогню. Всипте в каструлю дрібно нарізану зелень кінзи і базиліка, покладіть лавровий лист. Накрийте каструлю з супом харчо кришкою і дайте настоятися страві три-п'ять хвилин.
Зверніть увагу
Пам'ятайте, що справжній грузинський харчо варять не з баранини, як це часто популяризується. «Класика» - це яловича грудинка.
Корисна порада
Варіанти рецептів грузинського харчо вам можуть зустрітися різні: наприклад, «за участю» в прописи томатної пасти, моркви. Одні кухарі вважають головною родзинкою використання в приготуванні страви тклапі, інші - хмелі-сунелі. Вибирайте рецепти на свій смак!