Як приготувати український борщ по-киевски. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

За право привласнити собі авторство борщу Україна і Польща сперечаються до цих пір. Як би там не було, але київський варіант цієї страви вважається одним з найсмачніших. Існує декілька секретів, знаючи які ви зможете приготувати український борщ по-киевски так, що навіть корінний житель української столиці не зможе втриматися від похвали.
Вам знадобиться
  • - курка - 500 г; - Яловича грудинка - 500 г; - Топлене вершкове масло - 4 столових ложки; - Чорнослив - 5-6 штук; - Капуста білокачанна - 100 г; - Буряк - 2 штуки; - Морква - 1 штука; - Цибуля ріпчаста - 2 штуки; - Часник - 3-4 зубчики; - Картопля - 2 штуки; - Помідори - 3 штуки; - Цукор - 1 чайна ложка; - Бальзамічний оцет - 1 столова ложка; - Корінь петрушки і пастернаку; - Сало свиняче - 30 г; - Сіль; - Перець мелений; - Сметана - 200 г.
Інструкція
1
Курку і м'ясо промийте, покладіть в каструлю, налийте 2,5 літра води, поставте на плиту. Коли вода закипить, зніміть піну. Покладіть в каструлю корінь петрушки і пастернак. Посоліть, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 2 години.
2
Приготування українського борщу по-киевски - процес досить копіткий, тому запасіться часом, терпінням і хорошим настроєм. Приготуйте для нього три окремі заправки. Для першої опустіть помідори в каструлю, де вариться бульйон, потримайте пару хвилин, дістаньте, зніміть шкірку, наріжте на маленькі шматочки і посмажте в сковороді на топленому маслі, поки сік не вивариться і помідорна заправка не загусне.
3
Щоб зробити другу заправку, за допомогою ложки зніміть з вариться бульйону утворився жир і обсмажте на ньому буряк, нарізану тонкою соломкою. Додайте в цю заправку 1 чайну ложку цукру і 1 столову ложку бальзамічного оцту гарної якості. Потім додайте в сковороду трохи бульйону з каструлі і тушкуйте буряк з півгодини.
4
Для третьої заправки на жирі з бульйону обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, а потім до нього додайте моркву, натерту на крупній тертці, смажте їх ще хвилини 3-4, помішуючи.
5
З готового бульйону дістаньте м'ясо, покладіть в каструлю нарізану картоплю. Варіть його майже до готовності. Покладіть в каструлю заправку з цибулею і морквою, тушковану буряк, перемішайте. Киньте чорнослив. Капусту нашаткуйте тонко і викладіть в бульйон. Хвилин через 5 додайте заправку з помідор, перемішайте, зніміть готовий борщ з плити, нехай він настоюється під кришкою півгодини.
6
Дрібно наріжте сало, порубаєте часник, складіть їх в ступку і добре перетріть товкачиком. Викладіть отриману суміш у каструлю, киньте в неї нарізану дрібно свіжу зелень. Подавайте на стіл, поклавши в тарілки по ложці сметани і нарізане м'ясо з бульйону.
Зверніть увагу
помідорних заправку обов'язково кладіть тільки після того, як звариться картопля, інакше він залишиться напівсирим.
Корисна порада
До борщу можна зробити пампушки - невеликі булочки з дріжджового тіста з часником.