Як правильно закоптити курку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Копчення продуктів відомо з давніх часів. М'ясо піддавали тривалій обробці деревним димом для створення антиокислювального ефекту і придушення розмноження шкідливих бактерій. Сьогодні копчення використовують для надання м'ясу тонкого аромату і смаку. Великою популярністю у любителів копченого м'яса користується курка, яку можна самостійно закоптити в домашніх умовах.
Вам знадобиться
  • - курка; - Коптильний апарат; - Спеції; - Сіль; - Вода; - Лимон; - Висівки.
Інструкція
1
Коптити курку можна двома способами: холодним і гарячим. При холодному копченні курка підвішується до диму тліючого вогню. Даний процес проходить при температурі близько 30оС протягом декількох днів. При гарячому копченні курка обробляється димом від вугілля при температурі 90-150оС протягом декількох годин. М'ясо при цьому стає більш м'яким.
2
Перед тим як помістити тушку в коптильний апарат, очистіть її від нутрощів і ретельно промийте. Потім розріжте навпіл і добре відбийте обухом сокири або іншим важким тупим предметом між двома обробними дошками. Завдяки цьому суглоби і великі кістки курки стануть м'якше.
3
Приготуйте розсіл. Нагрійте воду, додавши на літр води склянку солі, часник, лавровий лист, цукор, чорний перець і оцет та інші зазначені в рецептурі інгредієнти. Покладіть курку в глибоку ємність і залийте розсолом. Залиште на дві доби.
4
Вийнявши курку після закінчення зазначеного терміну, зробіть в тушці глибокі надрізи, начините їх часником і шпиком. Потім підвісьте птицю, щоб злегка подвеять, після чого відправляйте її в коптильню.
5
Якщо м'ясо курки молоде, можна замість такого тривалого маринування використовувати інший спосіб попередньої обробки. Рясно натріть курку спеціями і сіллю і на дві години укладіть в поліетиленовий пакет. Потім дістаньте з пакету і підвісьте тушку на повітрі, щоб вона трохи підсохла. Потім покладіть птицю в коптильне пристрій, встановіть піддон для стікання зайвого жиру і прокоптить протягом 40 хвилин при інтенсивному вогні. З готової курки зніміть шкуру, що ввібрала під час копчення гар деревини та який придбав гіркота.
6
Для холодного копчення використовуйте м'ясо молодої птиці великої породи. Добре підійде бройлер піврічного віку. Розрубати промиту тушку на дві частини, натріть лимоном і на дві доби помістіть під гніт. Перед копченням обваляйте курку в суміші перцю і висівок. Коптити при температурі 30 градусів протягом 7-10 днів.