Як приготувати свинячу відбивну. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Відбивна готується з м'яса, нарізаного тонкими скибочками поперек волокон і відбитого кухонним молотком. Щоб блюдо вийшло соковитим, ніжним і ароматним, важливо правильно вибрати, обробити і обсмажити м'ясо.
Вам знадобиться
  • - 1 кг свинини;
  • - 1 яйце;
  • - 50 г вершкового масла;
  • - гірчиця;
  • - сіль;
  • - панірувальні сухарі.
Інструкція
1
Великий вплив на смак відбивною надає якість використовуваного м'яса. Якщо воно старе або неодноразово зазнавало заморожування і розморожування, блюдо не вийде соковитим і ніжним. Вибираючи м'ясо, зверніть увагу на колір: свинина мати м'якоть ніжно-рожевого кольору. Найкраще для свинячої відбивної підходить корейка. Вибирайте м'ясо з шаром жиру товщиною 0,5-1 см. Це зробить відбивну з досить пісної корейки більш соковитою.
2
Нарізайте м'ясо правильно: тільки поперек волокон. Товщина відбивною не повинна перевищувати 1 см. Користуйтеся при відбиванні поліетиленовою плівкою.
3
Перед безпосередній прожарювання м'ясо слід висушити. Після промивання шматків дайте стекти воді, а потім оберніть їх рушником. Справа в тому, що залишилася на м'ясі вода при смаженні сприятиме зниженню температури в сковороді. М'ясо буде засмажувати повільно і втратить при цьому багато соку, що зробить відбивну сухою. Для додання страві більшої соковитості перед паніруванням змастіть м'ясо гірчицею і залиште на годину.
4
Соліть парне м'ясо тільки перед смаженням, оскільки солоний шматок виділяє сік, а при приготуванні відбивною важливо, щоб він залишався всередині м'яса. Шматки непарного м'яса соліть після того, як на них при обсмажуванні утворюється корочка, яка зберігає сік всередині відбивною.
5
Також утримати сік всередині м'яса можна за допомогою панірування. Панірувати м'ясо слід в борошні або панірувальних сухарях. Для подвійний панірування обваляйте відбивну в борошні, занурте у збите яйце, а потім обваляйте в сухарях.
6
Розтопіть на сковороді шматок вершкового масла. Кладіть відбивну на добре розігріту сковороду, що сприяє швидкому утворенню скоринки на м'ясі. Обсмажуйте свинячі відбивні з кожного боку по 5-6 хвилин.
7
Якщо скоринка за цей час не встигає утворюватися, сковорода і масло в ній прогріті недостатньо добре. Якщо ж утворилася красива і рум'яна кірочка, а всередині м'ясо залишилося сируватим, доведіть його до готовності в духовці або мікрохвильовій печі.
8
Підсмажені, але не зовсім готові відбивні можна розкласти на деку, покрити пасерованою цибулею, печерицями і тертим сиром і запекти в духовці 10-20 хвилин.