Риба під маринадом. Згадаймо радянську кухню. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Риба під маринадом - вельми популярна в радянські часи холодна закуска, дещо призабута сьогодні. Готувати цю страву нескладно, для нього підходить практично будь-яка риба: і традиційний для радянського часу минтай, і шляхетні сьомга, форель, горбуша. Дуже смачними під маринадом виходять тріска і пангасіус. Це блюдо прекрасно підходить і для повсякденного столу, і для святкового.
Для приготування риби під томатним маринадом потрібно 1 кг риби, 2-3 моркви, 2 головки ріпчастої цибулі,? склянки рослинного масла,? склянки томатного соусу, 1 ч.л. крохмалю, борошно, сіль і спеції за смаком. Рибу необхідно промити й нарізати шматочками. Потім посолити, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін на сковороді з рослинним маслом до повної готовності. Потім слід приготувати маринад. Для цього треба очистити, нашаткувати цибулю і обсмажити його в попередньо розігрітій олії до золотистого кольору. Морква миється, чиститься і натирається на крупній тертці. Далі треба покласти моркву до цибулі і продовжувати їх обсмажувати разом до м'якості моркви. Слід пам'ятати, що чим тонше і дрібніше нарізані овочі для маринаду, тим смачніше він вийде. Потім необхідно додати томатний соус, сіль, спеції і крохмаль. Якщо маринад виходить густим, то його треба розбавити рибним бульйоном або гарячою кип'яченою водою і прокип'ятити хвилин 10 на слабкому вогні. Готова риба викладається на тарілку, заливається охолодженим маринадом і поміщається на 3-4 години в холодильник для кращого просочування. Можна також приготувати рибу під білим або гірчично-лимонним маринадом. Для цього береться 500 г філе риби, 2 ст.л. маргарину, 2 ст.л. борошна,? склянки води, 1 ст.л. оцту, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 ч.л. сухої гірчиці, 1 лимон, пара лаврових листів, кілька горошин чорного перцю, сіль і зелень. Риба миється, обсушуємо паперовим рушником і ріжеться на невеликі шматки. Сіль слід додати в муку, гарненько перемішати, обваляти в цій суміші рибу і обсмажити. Потім готові шматочки перекладаються в глибокий посуд і заливаються маринадом. Щоб приготувати гірчично-лимонний маринад, треба лимон обмити, цибулю почистити і порізати всі кружечками, потім додати оцет, воду, сіль спеції, гірчицю і зелень. Довести суміш до кипіння на тихому вогні і варити маринад протягом 20 хвилин, потім остудіть.Залів рибу маринадом, слід поставити блюдо на кілька годин у прохолодне місце. Риба під лимонно-гірчичним маринадом має пікантний кисло-пряний смак і напевно сподобається любителям гострих страв.