Окрошка, холодник, чалоп - супи для спекотного літа. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Спекотного літа особливо приємно з'їсти щось легке і прохолодне. Багато народів придумали особливі супи, такі як російська окрошка на кефірі, український холодник на буряковому відварі або, що набирає всю більшу популярність, узбецький чалоп, в якому всі інгредієнти заливаються кефіром. Варіацій цих страв безліч, ви можете міняти відтінки смаку, вибираючи різні види квасу, додаючи різні інгредієнти, змінюючи приправи.

Як приготувати окрошку на квасі

Рецепт окрошки на квасі одночасно простий і залишає широке поле для творчості. Для класичного варіанту страви вам знадобляться такі інгредієнти: 1,5 літра житнього квасу, 3-4 картоплини, відварених в мундирі, 300 г відвареної яловичини, 3 курячих яйця, зварених круто, 1 довгоплідний або 2 короткоплодних огірка, пряна зелень - кріп і петрушка , сіль і перець, сметана, а також, за бажанням, гірчиця і хрін. В радянські часи м'ясо в окрошка часто замінювали докторською ковбасою, але з соковитою відвареної яловичиною цей холодний суп набагато смачніше. Підготуйте продукти для окрошки - яйця і картоплю почистіть, з огірків зніміть шкірку, вишкребіть ложкою насіння. Наріжте картоплю, м'ясо і яйця кубиками, намагаючись дотримуватися однакового розміру. Редис наріжте тонкими кружечками. Пробуйте скибочки редиски, починаючи різати коренеплід - перезрілий він може виявитися занадто гірким. Пряну зелень подрібніть. Ідеально для цього підходять спеціальні ножиці для зелені. Змішайте в глибокій мисці всі продукти, приправте сіллю і перцем за смаком. Основу для окрошки розкладають в глибокі миски або супові тарілки порційно, а потім заливають прохолодним квасом. Кожен їдець може на смак заправити холодний суп сметаною, хріном, гірчицею, лимонним соком. До речі, в Німеччині популярно дуже схоже блюдо, але замість квасу використовується газована вода, з невеликою кількістю яблучного оцту.

Рецепт домашнього квасу для окрошки

Відомий знавець російської кухні, кулінар і блогер Максим Сирників, рекомендує готувати окрошку на домашньому білому квасі. Такий напій виходить в міру солодким і газованим, а приємний присмак йому додає житній солод. Для того щоб приготувати такий квас в домашніх умовах, вам знадобляться наступні продукти - 1 столова ложка житнього солоду і стільки ж пшеничного борошна, півсклянки гречаної муки, 10 великих родзинок, 25 грам пресованих дріжджів і 3 літри води. Воду слід брати пляшкову, а не кип'ячену і не з-під крана. Закваску для квасу готують, розмішуючи пшеничну муку з дріжджами і невеликою кількістю теплої води. Відставте в тепле місце. Літр води закип'ятіть і розмішайте в ній гречану муку. Дайте охолонути до температури тіла і влийте закваску. Ізюм Не мийте, а покладіть просто так в квас. Закрийте рушником і залиште на добу при кімнатній температурі. Квас найкраще готувати в керамічному посуді. Через 24 години влийте воду, що залишилася, перемішайте і розлийте квас по пляшках. Поставте його на 2-3 дні в холодильник.

Холодник або окрошка на буряковому відварі

Білоруський холодник - відрада вегетаріанців. У класичному рецепті холодник по-білоруськи немає м'ясних продуктів. Вам знадобиться 0,5 кілограма молоденької буряків разом з бадиллям, близько 1 літра бурякового квасу, а також близько 4 невеликих білих цибулинок, 4 відварених круто яйця, 2-3 свіжих короткоплодних огірка, кріп, зелень селери, сіль, перець, сметана. Буряк миють і відварюють в 3 літрах холодної води. Щоб вона була яскравого кольору і з цікавим присмаком, додайте близько половини чайної ложки яблучного оцту. Відвар уварюйте, поки його не залишиться близько 500 мл. Вийміть буряк і влийте квас. Закип'ятіть і поставте охолоджуватися. Буряк очистіть і наріжте кубиками, також наріжте огірки, з яких попередньо зніміть шкіру. Наріжте бадилля. Пряну зелень подрібніть і перетріть із сіллю. Наріжте яйця і змішайте їх з раніше подрібненими продуктами. Розкладайте основу для холодник в тарілки порційно і додавайте буряковий відвар.

Чалоп - окрошка на кефірі

Рецепт узбецької «окрошки» на кефірі також не містить м'яса і це добре для спекотних літніх днів. Візьміть 1, 5 літра кефіру жирністю не більше 3,5%. Три короткоплодних огірка ошкурьте і наріжте тонкоц короткою соломкою, 5-6 редисок наріжте тонкими скибочками, візьміть по 50 грам базиліка, зеленої цибулі, кропу і кінзи. Подрібніть. Змішайте зелень з редискою і огірком, приправте сіллю, червоним перцем, залийте кефіром. Можете додати трохи подрібненого льоду.