Паштет з курячої печінки з желе. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Паштет з курячої печінки - страва ніжне й ароматне. Його можна подавати в тарталетках, на тостах, з теплими свіжими булочками. А можна викласти його на блюдо й нарізати скибочками. Чудово виглядає такою паштет, покритий яскравим желе, яке до того ж вносить неповторну нотку у смак Пате.
Вам знадобиться
  • Курячий печінковий паштет з буряковим желе Для желе - 4 очищених крупно нарізаних буряка; - 100 мілілітрів червоного винного оцту; - 25 грам цукру; - Сіль і перець; - 2 пластинки желатину Для паштету - 500 грам курячої печінки; - 4 головки цибулі-шалот; - Гілочка свіжого чебрецю; - 1 лавровий лист; - 1 подрібнений зубчик часнику; - 4 курячих яйця; - 300 грам розм'якшеного несолоного вершкового масла; - 100 мл коньяку; - 100 мл портвейну; - 100 мл мадери Паштет з курячої печінки з журавлинним желе Для желе - 1? чайної ложки порошкового желатину; - 150 грам свіжої або замороженої журавлини Для паштету - 50 грам несолоного вершкового масла; - 2 подрібнених зубчики часнику; - 2 головки цибулі-шалот; - 2 столові ложки листя чебрецю; - 4 лаврові листки; - 600 грам курячої печінки; - 125 мл портвейну; - 350 грам розм'якшеного несолоного вершкового масла; - Сіль і перець.
Інструкція
1
Курячий печінковий паштет з буряковим желе Буряки подрібніть в комбайні, приправте оцтом, цукром, сіллю і перцем. Пюріруйте в однорідну масу. Викладіть в марлю або часте сито, дайте стекти бурякового соку. Желатин замочіть у воді, відіжміть зайву рідину і змішайте пластини з соком до повного розчинення. Відставте в сторону, щоб охолодити.
2
Займіться паштетом. Лук-шалот, гілочку чебрецю, часник і лавровий лист викладіть в каструльку, залийте алкоголем і варіть на повільному вогні до повного випаровування рідини. Вийміть і викиньте лавровий лист і чебрець, шалот і часник покладіть в блендер, додайте курячу печінку. Подрібніть в імпульсному режимі, додайте яйця і масло, приправити сіллю і перцем. Викладіть пюре у високу форму для запікання, скляний або фарфоровий. Поставте в ємність з теплою водою, так щоб рідина доходила до середини форми і випікайте в заздалегідь розігрітій до 180С духовці протягом 25-30 хвилин. Готовий паштет залийте желе і поставте в холодильник.
3
Паштет з курячої печінки з журавлинним желе Журавлину помістіть на 5-10 хвилин в окріп. Відіжміть з неї сік. Розчиніть желатин в теплому журавлинному соку. Поставте в сторону, охолоджуватися. Через 15-20 хвилин вилийте желе на дно форми для паштету і приберіть в холодильник на 2-3 години до повного застигання.
4
Розтопіть 40 грамів масла в глибокій сковороді. Покладіть в нього подрібнений часник, цибулю, лавровий лист і листя чебрецю, тушкуйте протягом 2-3 хвилин, поки цибуля не стане прозорим. Додайте підготовлену промиту і обсушену печінку, помішуючи, смажте її 4-5 хвилин, потім влийте портвейн і тушкуйте ще 1 хвилину. Видаліть лавровий лист і викладіть трохи охолоджену курячу печінку в блендер, додайте вершкове масло. Обробіть до отримання однорідної маси. Протріть її через дрібне сито і викладіть на застигле желе. Приберіть на пару годин в холодильник. Акуратно наріжте і подавайте.