Рибне заливне в креманках. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Здивувати гостей можна за допомогою незвичайної подачі звичних страв. Наприклад, рибне заливне можна подати не тільки в креманках, а й прикрасити спаржею і імбиром. А готувати його треба за добу до торжества.
Вам знадобиться
  • - 1 ріпчаста цибулина;
  • - 15 г білого перцю;
  • - 100 г зеленого горошку;
  • - 200 г королівських креветок;
  • - 1 кг судака;
  • - 7 горошин чорного перцю;
  • - 50 г желатину;
  • - 120 г зеленої спаржі;
  • - 2 великих лимона;
  • - 1 лавровий лист;
  • - 1 морква;
  • - 2 свіжих кореня петрушки;
  • - 75 г кореня свіжого імбиру;
  • - 50 г маслин;
  • - 2 курячих яйця;
  • - сіль.
Інструкція
1
Добре вимийте спаржу, наріжте її на 3-4 частини. У каструлю налийте воду, опустіть всередину шматочки, посоліть. Варіть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Потім відкиньте на друшляк і обдайте холодною водою.
2
Вимийте лимон, обітріть його рушником. Зріжте цедру, поріжте її тонкими смужками. З лимона вичавіть сік. Очистіть креветки від панцира, залиште одні хвостики. Покладіть в підсолену воду на 3 хвилини. Відкиньте їх на друшляк, обдайте водою, остудіть. Відваріть яйця, очистіть, розріжте навпіл. Кожну половинку наріжте тонкими скибочками. Маслини наріжте кружечками.
3
Вимийте судака, витягніть нутрощі, промийте тушку під проточною водою. Видаліть у риби перший верхній плавник, зніміть шкіру. Відріжте у судака голову, хвіст і залишилися плавники, ще раз промити, обсушити. Акуратно вийміть кістки.
4
Очистіть овочі. Покладіть моркву, корінь імбиру і петрушки, а також цибулю в каструлю, налийте води, додайте туди кістки, шкіру, хвіст і голову судака. Поставте варити на 40 хвилин.
5
Зніміть з вогню каструлю. Процідіть бульйон. Поверніть каструлю на вогонь, закип'ятити. Покладіть всередину судака, відварюйте ще 10 хвилин на повільному вогні. Додайте приправи і киньте в каструлю кубик льоду.
6
Дістаньте з бульйону рибу, остудіть її, наріжте ромбами. Збризніть нарізаного судака лимонним соком. Ще раз процідіть бульйон.
7
Закип'ятіть стакан води, остудіть, залийте водою желатин, почекайте, поки він не розбухне. Введіть його в гарячий бульйон, добре розмішайте, додайте сіль і мелений білий перець.
8
Покладіть в креманки нарізану шматочками спаржу, викладіть по креветці, шматочку яйця і рибу, кружечки маслин і горошок. Покладіть між ними цедру.
9
Влийте в креманки бульйон з желатином, поставте заливне в холодильник на 4 години, потім дістаньте і прикрасьте за бажанням.
Корисна порада
Креветки можете замінити морським коктейлем.