Окіст свинячий, запечений в хлібній скоринці. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Окорок свинячий запечений - святкове блюдо для урочистої події. Готується окіст довго, запікається повільно - не менше 3 годин, але і по красі, універсальності і ситності м'ясної страви немає рівних.
Вам знадобиться
  • Для м'яса:
  • - свинячий окіст - 2 кг,
  • - біле сухе вино - 100 мл,
  • - житній хліб -? буханки,
  • - вершкове масло - 50 г.
  • Для маринаду:
  • - біле вино - 300 мл,
  • - 5% -й оцет - 100 мл,
  • - цибулина - 1 шт.,
  • - маленька морква - 1 шт.,
  • - часник - 1 зубчик,
  • - лимон - 2 часточки,
  • - лавровий лист,
  • - петрушка,
  • - гвоздика, -
  • - ялівцеві ягоди,
  • - перець горошком.
Інструкція
1
Свинячий окіст вимийте, обсушити і зріжте жир і жили. Цибулю і часник почистіть і наріжте дрібно. Моркву очистіть, наріжте тонкими кружечками. Ялівцеві ягоди і горошини перцю добре розімніть, петрушку дрібно нарубати. Змішайте всі перераховані для маринаду продукти і занурте в нього свинячий окіст, поставте в холодильник. Періодично перевертайте окіст в маринаді. Через дві доби його можна запікати.
2
Нагрійте духовку до 180оС. М'ясо дістаньте з маринаду і протріть паперовими рушниками. Маринад процідіть, залишиться дві склянки.
3
У великій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте свинячий окіст з усіх боків до рум'яної скоринки. У сковороду влийте 100 мл вина і стакан маринаду. Поставте сковороду зі свинячим окостом в духовку на 2 години. Кожні 20 хвилин поливайте м'ясо маринадом з сковорідки, кожні 30 хвилин - перевертайте його.
4
У самій товстій частині свинячого окосту зробіть прокол. Якщо м'ясо виділяє рожевий сік, то накрийте окіст фольгою і збільште температуру печі до 220оС, запікайте ще 30 хвилин.
5
З буханки хліба зріжте кірки, м'якоть замочіть у воді, відіжміть і додайте сіль. Готовий окіст покрийте хлібною масою. Залишився вершкове масло розтопіть і полийте їм хлібну шубу. Поставте в духовку ще на 20 хвилин, поки хлібна скоринка не підрум'яниться.