Як приготувати аджику в домашніх умовах. Приготування аджики в домашніх умовах.

Аджика - це густа гостра мелена маса з прянощів з сіллю. Справжню аджику готують з гострого червоного або зеленого перцю, розтираючи інгредієнти на каменях, щоб зберегти ефірні масла. В домашніх умовах перець і добавки пропускають через м'ясорубку. Додають помідори для пом'якшення гостроти. Аджику намазують на хліб, додають в різні страви, маринують в ній м'ясо.
Вам знадобиться
    • гострий червоний перець (500 г)
    • часник
    • волоські горіхи (100 г)
    • сіль
    • оцет (винний)
    • насіння кінзи (10 г)
    • насіння кропу (10 г)
    • сушений базилік
    • гострий зелений перець (100 г)
    • свіжа пряна зелень (500 г)
    • помідори (1 кг)
    • болгарський перець (1 кг)
Інструкція
1
Аджика з червоного гострого перца.У пекучого червоного перцю видаліть плодоніжку, розріжте в довжину і видаліть насіння. Покладіть підготовлений перець в миску, залийте теплою водою, поставте зверху тарілку, а на неї банку з водою або камінь. Потримайте перець під вантажем 3 години.
2
Головку часнику розберіть на часточки і очистіть від шелухі.Ядра волоських горіхів розітріть в ступці, щоб вийшла кашка. Додайте в ступку насіння кінзи і кропу. Розітріть разом з горіхами. Горіхи роблять аджику в'язкою і пастообразной.
3
Пропустіть через м'ясорубку червоний перець і часник. Змішайте з розтертої масою з ступки. Посипте сушеним базиліком. Посоліть і додайте трохи винного уксуса.Аджіку перекладіть в скляну банку, щільно закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
4
Аджика з зеленого перца.Очістіте зелений перець від хвостика і від насіння. Пропустіть через м'ясорубку разом зі свіжою зеленню (базиліком, кінзою, чабером). Приправте сіллю за смаком. Зберігається така зелена аджика недовго. Нею приправляють домашні сири, можна додавати, як і червону аджику , в суп.
5
Аджика з помідорамі.Удаліте у болгарського перцю і у червоного гострого перцю хвостики. Насіннячка залиште. Пропустіть через м'ясорубку помідори, перці, трохи часнику і пучок петрушки. Масу посоліть за смаком і поставте в холодильник на добу. Потім перекладіть в скляні банки, які попередньо обшпарили окропом. Закрийте щільно кришками, зберігайте в холодильнику.
Зверніть увагу
Червоний і зелений гострий перець очищайте від плодоніжки і насіння в тонких гумових рукавичках. Пекучий сік добре вбирається в шкіру рук, потім їх складно відмити.
Корисна порада
В аджику з помідорами можна додавати ще яблука, моркву, все разом пропускаючи через м'ясорубку. Щоб така аджика краще зберігалася, додавайте оцет.