М'ясо по-французьки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ясо по-французьки спочатку називалося «телятиною по-Орловскі», оскільки вперше було подано графу Орлову в Парижі. Основу цього апетитного страви складають м'ясо, картоплю і цибулю, укладені шарами і запечені в духовці.

Приготувати м'ясо по-французьки досить нескладно. Хоча досить часто страви з м'яса не виходять ніжними і ароматними, це блюдо - виняток. М'ясо по-французьки обов'язково буде смачним, соковитим і м'яким.

Курка, яловичина, свинина, баранина - можна робити це блюдо з будь-якого м'яса. Але обов'язково зі свіжого та якісного. Ще одна тонкість: нарізають м'ясо поперек його волокон. Товщина шматочків приблизно півтора см. Шматочки з обох сторін відбивають (злегка), перчать і солять, додають, якщо є бажання, спеції. Щоб м'ясо не вийшло сухим, перед нарізкою воно має бути до кінця розмороженим, а шматочки - не надто маленькими.

Тепер про нюанси приготування цибулі для м'яса по-французьки. Нарізають його кільцями і замаріновивают на півгодини. Для цього нарізану цибулю викладають в глибоку ємність, заливають холодним окропом, додають трохи яблучного або винного оцту, солі, цукру. Смак у маринаду повинен вийти відчутно кисло-солодким. Після маринування цибулю віджимають і викладають на шматки м'яса.

Для приготування класичного м'яса по-французьки дуже важливо викладати інгредієнти в правильній послідовності. Змастіть маслом деко і щільно один до одного (тоді блюдо вийде соковитим) викладіть на нього м'ясні шматочки. Потім - шар цибулі, на нього - тонкі пластики картоплі, внахлест. Шар картоплі посоліть, посипте сухими приправами.

Заздалегідь потріть на крупній тертці сир. Посипте сиром шар з картоплею, розрівняйте, примніть. І самий верхній шар - густий майонез. Тепер ставте деко в розігріту духовку (до 180оС) і випікайте до утворення золотистої скоринки.

Замість сиру і майонезу можна взяти суміш густої сметани і тертої м'якої бринзи, тоді після запікання корочка на м'ясі по-французьки вийде тонкою.