Спеції: що до чого.

Давно минули ті часи, коли цибуля, кріп і петрушка складали практично весь список приправ. Тепер в магазинах можна знайти самі екзотичні спеції і прянощі. Від їх асортименту дійсно розбігаються очі, і зараз перед господинями стоїть проблема - як правильно поєднувати спеції та приправи в стравах.

Спеції: є відмінності!

Для початку необхідно усвідомити, що прянощі і спеції не зовсім одне й те саме, як вважає багато хто. Спецій під силу тільки змінити смак або консистенцію страви. Їх додають у страву в процесі приготування, щоб посилити його смак і зробити солоним, солодким, гострим або кислим. Цукор, сіль, оцет, лимонна кислота - одні з найпоширеніших спецій. Прянощі відповідають не тільки за смак, а й аромат страви. Вони, як правило, мають рослинне походження: це листя, бруньки, плоди, коріння рослин, які володіють специфічним і вельми стійким ароматом. Крім апетитного амбре, вони здатні додати їжі гіркий, терпкий або пекучий смак. Багато прянощі - за сумісництвом лікувальні трави. Вони активізують виведення шлаків з організму і розвиток бактерій. Прянощі використовують для додання кулінарним шедеврам певного акценту, часом вирішального.

Спеції в стравах

Гвоздику можна сміливо використовувати як в солодких блюдах, так і в супах, тесті і маринадах. Ця пряність також чудово підкреслить смак м'ясного рагу. Орегано - найголовніша пряність для піци. На думку піцайоло, без неї не варто й починати готувати цю страву. Коріандр чудово оттенит смак супу або свіжого салату. До того ж, він - справжній рекордсмен за вмістом магнію. Він дозволить проблему тих, кому не рекомендується гостра їжа, оскільки абсолютно не горячит, а охолоджує. Ця спеція приємна і корисна як в молотом вигляді, так і в зернах. Її також використовують в приготуванні квасу, сиропів, мусів. Куркума і каррі відмінно підійдуть для маринованої капусти, курки, смаженої картоплі, рису. Вони легко додадуть страві приємний сонячний відтінок. Куркума також використовується в ролі консерванту. Кардамон можна сміливо додавати в плови, солодкі молочні каші, торти, пряники, пряники, печива, кекси. Їм ароматизують киселі і компоти, кава і чай. Кориця підходить для фруктових страв, пирогів, джемів, киселів, напоїв. Її аромат підвищує настрій і бадьорить. Особливо добре кориця поєднується зі стравами, в складі яких є яблука. Одна щіпка кориці, додана до гарячого молоку, в рази поліпшить його засвоєння. Мускатний горіх хороший для приготування кремів, солодких пудингів, варення. Він чудово поєднується з гарбузом, картоплею, ріпою. Його можна додати для поліпшення смаку фруктового пуншу і томатного соку. Шафран - справжній цар прянощів. Його часто використовують для ароматизації кексів, печива, напоїв. Він прекрасний у компанії з гарячим молоком. До страв із птиці ідеально підійдуть майоран, чебрець, чебрець, розмарин, базилік і шавлія. Страви з риби не обійдуться без меленого перцю, коріандру, лаврового листа, імбиру, гірчиці та чебрецю. Копчене м'ясо стане ще смачніше, якщо приправити його меленим перцем, мускатним горіхом, кардамоном, майораном, кмином, коріандром, імбиром. Дичину чудово поєднується з ялівцем, чебрецем, червоним меленим перцем і материнкою. Є один нюанс: якщо ви варите, запікаєте або смажите м'ясо, додавайте приправи за пару хвилин до повної готовності страви, інакше їх аромат випарується при нагріванні.