Шашлик: додамо соус для смаку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Гострі, кислі, пікантні і пряні - в кожній країні свої соуси для шашликів. Головним завданням приправ є виділення достоїнств смаженого м'яса, не перебиваючи смаку. На Кавказі воліють соус ткемалі і аджику, в середземноморських країнах люблять густі томатні соуси з великою кількістю базиліка або гострі, з часником і оливковою олією. У Латинській Америці соус до м'яса неодмінно містить гострий перець чилі.
Терпкий і ароматний ткемалі вважається одним з найкращих соусів для шашлику у кавказьких народів. Його готують з кислих сортів слив. Їх можна замінити на аличу, але тоді вона повинна бути не зовсім зрілою. Візьміть 1 кг аличі або слив, покладіть в емальований таз або каструлю, залийте 100 мл води і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. Протріть отриману суміш через сито, пюре знову доведіть до кипіння, посоліть, додайте 60 г цукру, сушений коріандр і хмелі-сунелі, кінзу, кріп, 4 зубчики часнику і стручок перцю чилі. Мексиканську сальсу на території Латинської Америки готують кілька століть, а місцеві жителі вважають цей соус своїм національним блюдом. Його подають не тільки до м'яса, але і до різних тортилью. Візьміть 1 кг помідорів, 2 перцю чилі, часник і зелень. Всі продукти подрібніть блендером, додайте бальзамічний оцет, томатну пасту, часник, зелень і спеції за смаком. Подавайте охолодженим. Справжній соус песто готується виключно в ступці з використанням маточки. Горішки пінії можна замінити на кедрові. Подрібніть два пучка базиліка, 80 г сиру пармезан, 3 зубчики часнику, 60 г горіхів і 120 мл оливкової олії, посоліть за смаком.