Причини скисання молока.

Швидкість скисання молока залежить від різних факторів, які є реактором процесу згортання молочного білка. Молочний білок (або казеїн) в молоці розчинений повністю, а при скисання він виділяється.
Процес створаживания молока являє собою досить складний мікробіологічний процес. При зберіганні молока в умовах кімнатної температури відбувається швидке розмноження кисломолочних бактерій, які використовують містяться в молоці речовини (білки, жири, цукор) для власного розвитку. Дотримання умов зберігання загальмовує процес розмноження молочного грібка.Наіболее поширеними кисломолочними бактеріями є ацидофільні, термофільні, мезофільні бактерії, біфідобактерії. В процесі життєдіяльності вони не тільки харчуються складовими частинами молока, а й виділяють молочну кислоту, яка є причиною скисання молока. Це являє собою природний процес виділення білка .Іскусственному скисання сприяє використання різних кислот (наприклад, оцет), який при потраплянні в молоко призводить до виділення молочного білка. Даний процес відбувається не за кілька днів (як при природному скисанні), а за кілька секунд.Также існує повір'я, що в грозу молоко досить швидко кисне, звичайно, якщо зберігається не в холодильнику. Це обумовлено тим, що відбувається вплив електромагнітних імпульсів довгою частоти. За іншою версією скисання молока під час грози відбувається унаслідок взаємодії білка з кальцієм, що і призводить до його сворачиванию.Предотвратить порчу молока можна шляхом пастеризації та кип'ятіння, так як під час термічної обробки молочний грибок гине. Але слід зазначити, що іноді під час кип'ятіння молоко швидко створаживается. Це є причиною того, що молочний грибок встиг наготувати необхідну кількість кіслоти.Как правило, кисне тільки натуральне молоко, а не те, яке продається в магазинах, так як продукт проходить технологічний цикл і піддається різним видам обробки.