Як готувати Шварцвальдський торт з вишнями. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Шварцвальдський торт з вишнями або Schwarzw? Lder Kirschtorte за межами своєї батьківщини більш відомий як торт «Чорний ліс» по праву вважається королем всіх торт ів. Судіть самі: на базі з пісочного тіста розміщений найніжніший шоколадний бісквіт, просочений ароматним Кіршем - бренді з соку чорної вишні Morello і мигдалю. Кремом для цього торт а служать збиті вершки і «п'яні вишні", все це пишність так же Прошаруй шоколадним ганашем і прикрашене вершками, шоколадною стружкою і вишнями.
Вам знадобиться
    • Для пісочного тіста
    • 90 грам вершкового масла
    • 30 грам цукру
    • 120 грам борошна
    • 30 грам какао-порошку
    • 1 жовток від великого курячого яйця
    • Сіль
    • 1,5 столових ложки кирша
    • Бісквіт
    • 170 грам гіркого шоколаду
    • 200 грам мигдальної муки
    • 240 грам цукру
    • 30 грам какао-порошку
    • 8 яєць
    • 3 яєчних білка
    • Сіль
    • Для крему
    • 750 мілілітрів жирних вершків
    • 75 грам ванільного цукру
    • 75 мілілітрів кирша
    • 600 грам вишні без кісточок
    • 300 грам вишневого соку
    • 100 грам цукрової пудри
    • 100 мілілітрів кирша
    • 1 паличка кориці
    • Ганаш
    • 150 грам жирних вершків
    • 175 грам гіркого шоколаду
    • Для прикраси
    • «Коктейльні» вишні
    • шоколадна стружка
    • збиті вершки
Інструкція
1
БісквітРастопіть шоколад на водяній бані. Поки шоколад остуджується, змішати мигдалеву борошно з какао-порошком. Жовтки з цукром і дрібкою солі збивати міксером доти, поки вони не побіліють, влити розтоплений шоколад і перемішати. Білки з цукром збити до міцних піків і по частинах, обережно вимішуючи, додати до жовтків. Суміш з борошна і какао просіяти і обережно змішати з рідкою составляющей.Духовку нагріти до 180 градусів. Бісквітне тісто викласти у форму діаметром 26 сантиметрів, попередньо вистеленную пекарської папером і змащену вершковим маслом. Випікати близько 40 хвилин. Остудити, не виймаючи з форми і перевернути на решетку.Дать бісквіту «вилежатися» 10-12 годин.
2
Пісочне тестоСлівочное масло дістати і дати йому нагрітися до розм'якшення. Збити масло з цукром, додати яєчний жовток і Кірш. Борошно змішати з какао і замісити тісто. Розкачати пісочне тісто в коло, діаметром 26 сантиметрів. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 15 хвилин. Остудити.
3
НачінкаВскіпятіть вишневий сік з ванільним цукром і корицею. Процідити і остудити. В невеликій кількості соку розмішати крохмаль. Повернути сік на вогонь і, постійно помішуючи, тонкою цівкою, ввести розведений крохмаль. Дочекатися моменту, коли крохмаль загусне і акуратно додати вишні. Вимкнути вогонь і влити Кірш. Остудити і дати настояться.Предварітельно охолоджені вершки збити з цукровою пудрою. Додати Кірш. Якщо ви сумніваєтеся у своєму вмінні збивати вершки або в самих вершках, додайте до них пакетик згущувача.
4
ГанашНатереть на тертці шоколад.Нагреть вершки і постійно помішуючи додати шоколадну стружку. Дочекатися поки вона розтане і зняти ганаш з вогню. Трохи охолодити його і помістити в кондитерський мішок.
5
Збір і прикраса торт а.Бісквіт розрізати на три коржі. На пісочну основу нанести трохи вишневої начинки, без вишні. Покласти перший бісквітний корж і просочити його вишневим соком, змішаним з Кірш. Нанести на весь корж шоколадний ганаш. Збиті вершки покласти в кондитерський шприц або мішок. Нанести вершки по діаметру торт а, в два шари в ширину. Пропустити півтора сантиметра і знову намалювати окружність з вершків в один шар. Пропустити три сантиметри і на всій залишилася поверхні намалювати коло зі збитих вершків. Тепер заповнити проміжки вишневою начинкою. У нас повинно вийти щось на зразок мішені з колами зі збитих вершків і вишневої начинки. Накрити наступним бісквітним коржем, просочити його, покрити ганашем і повторити «малюнок» зі збитих вершків і вишневої начинки. Накрити останнім коржем, просочити його і покрити весь торт збитими слівкамі.Мисленно розділити торт на 12 шматків і на кожен шматок, на край, висадити «троянди» зі збитих вершків, при допомогою кондитерського шприца або мішка. Кожну «розу» увінчати вишнею. Прикрасити торт шоколадною стружкою. Стружку можна зробити за допомогою звичайної овочечистки. Охолодити торт в плині мінімум 2 годин і подавати.
Шварцвальдський вишневий торт вважається одним з найвідоміших і улюблених в німецькій кухні. З роками він завоював популярність серед ласунів усього світу. У Росії його іноді продають під назвою «Чорний ліс». Основними інгредієнтами торт а є шоколадний бісквіт, збиті вершки і, звичайно ж, ягоди вишні.
Вам знадобиться
    • 100 г чорного шоколаду
    • 100 г вершкового масла
    • 150 г цукру
    • 1 пакетик ваніліну
    • 5 яєць
    • 100г борошна
    • 50 г крохмалю
    • 50 г меленого мигдалю
    • 1 ч.л. пекарського порошку
    • 3 листочка желатину
    • 2 склянки вишень з компоту
    • 800 мл вершків
    • 4 ст.л. вишневої горілки
    • шоколадна стружка
Інструкція
1
Чорний шоколад, приготований для тіста, розламайте на дрібні шматочки, покладіть в невелику миску і розігрійте на водяній бані, поки він повністю не розтане, після чого можна дати йому трохи охолонути.
2
Вершкове масло, нагріте до кімнатної температури, змішайте з цукром і ваніліном до утворення пінливою маси. Відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з масляно-цукровою сумішшю і продовжуйте збивати, поки маса не почне біліти, після чого сюди ж додайте остиглий шоколад.
3
Білки помістіть в абсолютно чисту, знежирену миску, збийте їх до утворення міцної піни, за допомогою ложки акуратними рухами знизу вгору введіть піну в суміш масла з жовтками.
4
Окремо змішайте борошно, крохмаль, пекарський порошок і мелений мигдаль, присипте вийшла сумішшю вміст першої миски, акуратно перемішайте.
5
Круглу форму для випічки діаметром 26 або 28 см ретельно змастіть маслом, вилийте в неї бісквітне тісто, випікайте при температурі 180 ° C протягом 20-25 хвилин. Готовий бісквіт охолодіть, розріжте за допомогою нитки на три однакових коржа.
6
Замочите желатин в холодній воді. Відцідіть вишні від компоту, а отриману рідину не виливайте - вона вам ще знадобиться.
7
Відкладіть 12 ягід в сторону, вони вам знадобляться для подальшого декорування. Закип'ятіть в каструльці компот, при бажанні можна до нього додати трохи кориці або гвоздики. Відіжміть желатин, розчиніть його в гарячому компоті.
8
Додайте до вершків трохи ваніліну, збийте їх в міцну піну. Бісквітний корж збризніть вишневою горілкою, змастіть вишневим желе, розкладіть по ньому половину наявних у вас вишень. Розподіліть по ягодам трохи збитих вершків, ретельно розрівняйте за допомогою ножа або лопатки.
9
Акуратно розташуйте зверху другий корж, поступите з ним таким же чином. Третій корж буде завершальним, його теж слід покрити шаром вершків.
10
Решта вершки помістіть в кондитерський шприц, видавіть з нього 12 невеликих завитків по окружності торт а. У центрі кожної завитки розташуйте по вишеньці. Обмажте боки торт а вершковим кремом, обсипте шоколадною стружкою. Шварцвальдський вишневий торт готовий.