Як заморожувати продукти для зберігання.

Ще на початку минулого століття традиційними способами заготівлі фруктів, овочів, м'яса і ягоди було соління, варення, висушування і копчення. Сьогодні холодильна промисловість внесла свої корективи. Всі продукти можна заморозити. І щоб не зіпсувати їжу в процесі заморозки, робити це слід за всіма правилами.
Для заморозки ягоди, фруктів, грибів і овочів виберіть тільки цільні продукти, без видимих пошкоджень. Обрізні овочі та фрукти змолотіть іншим способом. Бажано заморожувати тільки стиглі продукти. Пред процедурою заморозки овочі, фрукти і ягоди слід промити під проточною водою і розкласти на сухому рушник. Коли вони висохнути, можна починати їх до обработку.Удаліте все неїстівні частини з продуктів, зріжте хвостики. Занадто великі екземпляри можна нарізати на кілька частин, щоб вони заморозилися одночасно. Для економії місця в морозилці продукти можна бланшувати. Помістіть плоди або гриби на розносі або розподіліть по целофановим пакетам, в кожен з яких можна покласти не більше 600-800 г. Ягоди оптимально заморожувати на розносі і після затвердіння зсипати їх в мішечок. Морозильну камеру слід поставити на самий сильний температурний режим. При низькій потужності морозильної камери замерзати продукти будуть нерівномірно, а зберігати їх можна не більше 2 місяців (при високій потужності в -18 градусів - до 12 місяців) .Мясо, рибу або курку перед заморожуванням, навпаки, мити не варто. Для рівномірного промерзання розділіть рибу і м'ясо по пакетам вагою 500-600 г, птиця добре заморожується цілком. Рибу годі й потрошити перед заморожуванням, а ось очистити від луски - желательно.Запомніте, холод тільки зберігає, але не покращує смак і якість продуктів, а іноді й знижує його (виняток - хурма і морозиво). Приміром, злегка заветревшійся шматок м'яса або обрізні фрукти смачніше і краще в морозилці НЕ станут.І найголовніше - заморожувати потрібно швидко. При повільному впливі холоду в структурі продукту утворюються великі кристалики льоду, вони рвуть тканину, роблять її водянистою. Це значить, що після розморожування продукт втратить весь сік, знизяться гастрономічні властивості.