Рецепт справжнього рахат-лукум. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рахат лукум - улюблене частування до чаю на Балканському півострові, ніжне й ароматне ласощі. Його нескладно приготувати і в домашніх умовах.
Для приготування рахат-лукум буде потрібно хороший крохмаль, бажано пшеничний або рисовий, а також желатин, інакше ласощі вийде занадто тугим і важким.

Яблучний рахат-лукум

Наріжте на шматочки разом з шкіркою 800 г кисло-солодких яблук кшталт антонівки, додайте 400 г цукру, кілька ложок води і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою до м'якості. Протріть яблука крізь сито. Зваріть сироп з 800 г цукру і 0,7 л води, вилийте в яблучне пюре, додайте 50 г крохмалю і трохи желатину, попередньо розчиненого у воді. Продовжуйте варити на маленькому вогні, безупинно помішуючи, поки маса не почне відставати від стінок каструлі. Зніміть ємність з вогню, за бажанням додайте трохи ваніліну або лимонного соку, розмішайте до гладкості, викладіть пюре у форму і поставте на холод. Коли маса загусне, розріжте її на шматочки і обваляйте в цукровій пудре.Вместо яблук можна використовувати чорну і червону смородину, абрикоси і сливи. Можна приготувати полуничний або малиновий рахат-лукум. В цьому випадку ягоди протираються крізь сито свіжими, в сирому вигляді. Ягідний рахат-лукум можна злегка підфарбувати харчовими барвниками.

Горіховий рахат-лукум

Нанизайте на нитки з голкою ядра мигдалю приблизно однакового розміру - це буде основа рахат-лукум. Залийте 50 г крохмалю 2 склянками холодної води і дайте настоятися. Додайте трохи желатину, розведеного у воді і набряклого. Зваріть сироп з 0,4 кг цукру і 2 склянок води, знімаючи з нього піну. Коли цукор повністю розчиниться, тонкою цівкою влийте в каструлю з сиропом крохмаль при постійному розмішуванні. Проваріть суміш, поки вона не загусне, весь час помішуючи. Помістіть каструлю з сиропом в іншу, більшого розміру, наповнену гарячою водою, щоб сироп весь час залишався теплим. Занурте в суміш нитки з мигдалем і підвісьте, поки солодка маса на них не затвердіє. Потім суміш підігрійте, розмішайте і знову занурте нитки з мигдалем. Повторіть операцію кілька разів, поки рахат-лукум не набере достатній обсяг. Залиште ласощі підсихати, потім обережно витягніть нитки і обваляйте вийшов фарширований рахат-лукум в цукровій пудрі.