Юшка рибальська на подвійному бульйоні. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Справжні рибалки впевнені, що найсмачніша юшка виходить тільки на багатті. Свіжозловлена риба, вода і спеції - ось і все, що для неї вимагається. Однак не менш смачний варіант можна зварити на власній кухні. Зробіть подвійну юшку з димком - таке блюдо підійде навіть для святкового столу.
Вам знадобиться
  • - 1 кг рибної дрібниці;
  • - 300 г філе судака;
  • - 100 г ріпчастої цибулі;
  • - 70 мл горілки;
  • - 1 лавровий лист;
  • - чорний перець горошком;
  • - сіль;
  • - березова тріска;
  • - зелена цибуля;
  • - кріп.
Інструкція
1
Приготування юшки рибальського на подвійному бульйоні - процес тривалий. Зате таке блюдо дає можливість пустити в справу рибну дрібниця - Чебаков, плотву, окунів. Якщо ви не любите смак річкової риби (деякі вважають, що вона віддає тванню), варіть бульйон на морський дрібниці. Замість судака можна використовувати осетрину, а для екзотики варто додати трохи муксуна.
2
Переберія і промийте рибну дрібниця, складіть її в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть бульйон близько 20 хвилин. Дрібна рибка повинна розваритися.
3
Процідіть бульйон в чисту каструлю, додайте ріпчасту цибулю і доведіть до кипіння. Філе судака розділіть на порційні шматки (приблизно по 50 г). Покладіть судака в бульйон і варіть на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте в юшку сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.
4
Хочете додати вусі справжній «рибацький» смак? Підпаліть березову тріску і швидко загасити її в каструлі. У вас вийде вуха рибальське на подвійному бульйоні з димком. Ще одна хитрість - додавання в гарячу юшку невеликої кількості горілки. Вона зробить смак більш яскравим, при цьому спиртові ноти в готовій страві будуть непомітні.
5
До подачі тримайте юшку на слабкому вогні. Розлийте юшку по заздалегідь підігрітим тарілках і кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею та кропом. Подавайте юшку зі свіжим чорним хлібом або розтягаями з судаком, вязигой і рисом.