Осетинські пироги з різними начинками. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Останнім часом осетинські пироги стали дуже популярні. Це національне блюдо готують в кафе і ресторанах, їх можна замовити в службі доставки або купити у вигляді заморожених напівфабрикатів. Але осетинські пироги нескладно приготувати і на власній кухні. Зробіть даний асорті з пирогів з різними начинками - з м'яса, сиру і зелені.
Вам знадобиться
  • Для тіста:
  • - 12 г свіжих дріжджів;
  • - 1 кг пшеничного борошна;
  • - 2 яйця;
  • -1,5 склянки молока;
  • - 0,5 чайної ложки солі;
  • - 1 чайна ложка цукру.
  • Сирна начинка:
  • - 150 г адигейського сиру;
  • - 150 г сулугуні;
  • - свіжа зелень кропу і петрушки;
  • - сіль, перець.
  • М'ясна начинка:
  • - 300 г яловичого фаршу;
  • - 1 цибулина;
  • - 3 зубчики часнику;
  • - сіль, перець.
  • Начинка з сиру і зеленого лука:
  • - 200 г фети;
  • - пучок зеленої цибулі;
  • - зелень петрушки і кінзи;
  • - сіль, перець.
Інструкція
1
Особливість осетинських пирогів - в їх неймовірної тонкості. Зовні вони нагадують коржі, однак всередині кожного виробу міститься рівний шар соковитою начинки. Щоб надати пирогів таку форму, дотримуйтесь технологію виготовлення. Розкочування осетинських пирогів - справжній кулінарний фокус - цю випічку цікаво не тільки є, але й готувати.
2
Приготуйте дріжджове тісто для осетинських пирогів. Найкраще робити його опарним способом. Свіжі дріжджі розведіть у склянці теплої кип'яченої води, додайте по одній чайній ложці цукру і борошна. Залиште суміш на чверть години до появи піни.
3
Просійте борошно в глибоку миску. Влийте туди опару, додайте тепле молоко і яйця, посоліть, перемішайте. Приберіть тісто в тепло на 2-3 години. За цей час воно має двічі піднятися - після кожного підйому ретельно обімніть тісто.
4
Приготуйте начинки для пирогів. Зелень нарубати, сир наріжте дрібними шматочками або натріть на тертці. Змішайте зелень з сиром в необхідній пропорції. Цибулину очистіть, подрібніть і змішайте з фаршем - вийде начинка для м'ясного пирога. У кожну начинку додайте сіль і мелений чорний перець за смаком. Отримані суміші повинні бути досить щільними. Зберіть начинки в кулі.
5
Розкачайте тісто у вигляді коржів. На середину кожної викладіть куля з начинки. Краї тіста підійміть і з'єднайте, щоб сирна або м'ясна суміш виявилася всередині. Руками розімніть тісто з начинкою, надаючи виробу форму коржі. В пирогах з фаршем зробіть отвір в середині для виходу пари.
6
Помістіть пироги на дека. Розігрійте духовку до 200 о С і випікайте вироби спочатку на нижньому, а потім на верхньому рівні духовки. При такому способі пиріг не пригорять, а тісто всередині не залишиться сирим. Випічка повинна добре підрум'яниться.
7
Дістаньте пироги, розкладіть їх на дошці. Поверхня кожного змастіть вершковим маслом. Дайте виробам трохи охолонути. Традиційно осетинські пироги з різними начинками подають стопками по три штуки на порцію. Окремо сервіруйте сметану, гострі соуси з йогурту, слив або томатів.