Як готувати ватрушки з сиром. Як зробити сирники.

Смак і запах ватрушек с сиром , мабуть, знайомий всім з дитинства. Наші бабусі часто балували нас цим смачним ласощами. Сьогодні, на жаль, все рідше господині печуть ватрушки своїми руками. Давайте згадувати і готувати їх з любов'ю і задоволенням!
Вам знадобиться
    • 0,5 л. молока
    • 3 яйця
    • 1 ст. цукру
    • 200 гр. вершкового масла
    • 800 гр. борошна вищого сорту
    • сіль на кінчику ножа. Для начинки: 300 гр. сиру
    • 2 жовтки
    • 0,5 ст. цукру
    • ванілін
    • 2 ст. ложки борошна
Інструкція
1
Замісити здобне дріжджове тісто швидким способом. Для цього в тепле молоко додайте дріжджі. Розчиніть їх у молоці, помішуючи ложкою. Потім додайте столову ложку цукру і стакан муки. Борошно просівають через сито. Поставте в тепле місце на 5-10 хв.
2
Підготуйте здобу. В мисці змішайте цукор, яйця і сіль. Розтопіть в окремій мисочці вершкове масло. Остудіть його.
3
Додайте в тісто здобу і масло. Добре все перемішайте. Тепер поступово вводите в тісто решту борошна. Вимішуйте тісто на столі. Коли воно стане еластичним, податливим і перестане липнути до рук - тісто готове. На це у вас піде приблизно 15 хв. Потім покладіть тісто назад в посуд, накрийте чистим рушником і поставте в тепле місце без протягів для підйому. Коли ваше тісто збільшиться в три рази, можна починати ліпити наші ватрушки.
4
Перекладіть тісто на стіл. Розділіть його ножем на рівні порції. З кожного шматочка скачайте колобок і викладіть на змащене маслом деко на відстані 5-7 см. Один від одного. Поки тісто буде підходити, приготуйте начинку з сиру. Для цього змішайте сир з цукром, жовтками, розтопленим вершковим маслом, ваніліном і борошном.
5
Візьміть склянку і, вмочуючи його денце в рослинному маслі, на кожній булочці зробіть поглиблення. Змастіть краї булочки жовтком і заповніть поглиблення сирною начинкою.
6
Випікайте ватрушки до готовності при температурі 210-220оС. Приємного апетиту!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=dId_CKFB9rQ
Корисна порада
Вершкове масло в тісті можна замінити маргарином.
ватрушки готують у формі маленьких булочок або одного великого пирога з відкритою начинкою. Начинка у ватрушки може бути сирна, ягідна, з повидла або варення, а також з картопляного пюре з кропом.
Вам знадобиться
    • Сито
    • глибока миска
    • деко
    • 4 склянки пшеничного борошна вищого сорту
    • 4 яйця
    • 6 ст. ложок цукрового піску
    • ? ч. ложки солі
    • 20 г свіжих дріжджів
    • 1 стакан молока
    • 600 г сиру
    • 1 яйце
    • ? склянки цукрового піску
    • 1 ст. ложка вершкового масла
Інструкція
1
Приготувати дріжджове тісто безопарним способом.Заліть дріжджі теплим молоком, залишити бродити на 10 хвилин, поки зверху не утворюється піниста «шапочка» .Смешать в глибокій мисці проціджені дріжджі, цукровий пісок, яйця і сіль. Рідина розмішати.
2
Просіяти борошно через сито. Всипати борошно в рідину поступово, постійно перемішувати, щоб не було грудочок. Замісити тесто.Тесто повинне добре відставати від рук і від стінок посуду. Перед закінченням замісу в тісто додати ложку рослинної олії. Ще раз обмять, щоб масло повністю вбралося, а тісто стало однорідним.
3
Накрити миску рушником, поставити в тепле місце і дати тісту піднятися. В процесі підйому тісто необхідно кілька разів обмять, щоб пироги вийшли пишними і м'якими.
4
Готове тісто викласти на спеціальну дерев'яну дошку або стіл, попередньо припудренние борошном, щоб тісто не прилипало. Обробити тісто на маленькі круглі булочки, укласти їх на змащене маслом деко. Деко поставити в тепле місце, щоб булочки ще раз піднялися.
5
Сирна начінка.Творог протерти через сито або розім'яти виделкою, щоб не було грудочок. Додати яйце, цукровий пісок, розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати. Можна додати цукати або родзинки для смаку.
6
В підготовлених булочках зробити по центру поглиблення денцем склянки. Проколоти в декількох місцях виделкою і заповнити начинкою. Дати постояти 10 хвилин. Змастити верх ватрушек желтком.Випекать 10-15 хвилин. Готові ватрушки щільно закрити рушником.
Зверніть увагу
Якщо у вас немає жовтка, щоб змастити краї тіста, то можна використовувати солодку воду.
Корисна порада
Начинку можна зробити зі свіжих ягід. Ягоди перемішати з цукровим піском, викласти в поглиблення ватрушек.