Як зробити солоні баклажани. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Баклажани - смачні і корисні овочі, містять багато вітамінів і мінералів. Особливо велике в них вміст калію, необхідного для роботи серця. А солоні баклажани внесуть різноманітність в зимове меню і прекрасно підійдуть до відвареної картоплі.
Вам знадобиться
  • - баклажани;
  • - часник;
  • - чорний перець-горошок;
  • - чорний перець мелений;
  • - зелень ;
  • - лавровий лист;
  • - емальована каструля;
  • - скляні 3-літрові банки.
Інструкція
1
Кількість інгредієнтів в даному рецепті не вказується навмисно, щоб кожен міг додавати спеції на свій смак, самостійно регулюючи гостроту і пряність соління. Баклажани слід ретельно вимити і зрізати хвостики. При необхідності видаляємо пошкоджені частини овочів.
2
Робимо міцний розсіл, заливаємо підготовлені овочі і доводимо до кипіння в емальованій каструлі. Кришку каструлі потрібно придавити вантажем, щоб її не змогли зіштовхнути баклажани, спливаючі під час кипіння. Визначити точний час варіння овочів неможливо, це залежить від сорту, ступеня їх зрілості і розміру. Варити треба до м'якого стану, після чого баклажани витягаємо з розсолу, який нам більше не потрібен, і охолоджуємо.
3
Охолоджені овочі розрізаємо вздовж по напрямку від широкого кінця не повністю, а залишивши цілими кілька сантиметрів біля основи. Розкриваємо надрізані баклажани і поміщаємо їх під гніт на похилу площину на п'ять годин, щоб видавити сік. Якщо цього не зробити, солоні овочі можуть мати гіркий присмак.
4
Після того, як сік стече, посипаємо внутрішню поверхню баклажан меленим перцем, подрібненим часником і зеленню. Складаємо половинки разом і прімативаем один до одного нитками. Потім овочі щільно укладаємо в трилітрові банки або велику емальовану каструлю, тобто в той посуд, в якій вони будуть зберігатися надалі.
5
Новий розсіл з лавровим листом і запашним перцем доводимо до кипіння і охолоджуємо. Охолодженим розсолом заливаємо овочі. Закриваємо банки поліетиленовими кришками, а каструлю - чистою тканиною, зверху якої поміщаємо гніт.
Зверніть увагу
Для засолювання баклажан, як і для приготування будь-якої страви, має велике значення якість сировини. У нашому випадку потрібно брати невеликі (до дванадцяти сантиметрів завдовжки) не перезрілі овочі.
Корисна порада
При засолюванні баклажан можна додати й інші спеції, які ви любите, наприклад, гвоздику, корицю, коріандр, мускатний горіх та інші. Це додасть солоних унікальний смак і аромат. Також можна використовувати суміші спецій, такі як хмелі-сунелі або каррі.