Як швидко зробити дріжджове тісто. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

З дріжджового тіста випікають пироги, пиріжки, кулеб'яки, розтягаї. А також булочки, пончики, ватрушки, кренделі та багато іншого. Друга назва дріжджового тіста - кисле. Дріжджі, покладені в тісто , сбраживаются, розкладаючи цукор на спирт і вуглекислий газ. У тесті утворюються пухирці, вони розпушують і піднімають його. Замісіть сьогодні тісто і порадуйте близьких або гостей смачними пирогами!
Вам знадобиться
    • 50 гр. свіжих дріжджів
    • 0,5 л. молока
    • 0,5 ч. ложки солі
    • 2 ст. ложки цукру
    • 5 ст. ложок рослинного масла
    • 800 гр. борошна вищого сорту.
Інструкція
1
Дріжджове тісто можна замішати опарним способом і без опари. Опарний спосіб давніший. Замішується спочатку опара, а потім і тісто . Часу на його приготування йде приблизно 3-4 години. Другий спосіб набагато швидше і простіше. Він ідеально підходить для випікання пирогів і пиріжків. На ньому і зупинимося.
2
Нагрейте у великій каструлі молоко до температури 40оС. Додайте свіжі дріжджі і добре розмішайте. Дріжджі повинні повністю розчинитися в молоці. Використовуйте ложку або дерев'яну лопаточку. Залиште каструлю в теплому місці на 5-10 хв.
3
Додайте сіль, цукор, рослинна олія і перемішайте все круговими рухами. Потім просівають через сито борошно (поступово, частинами). І додавайте в каструлю з тісто м. Просіювання борошна під час замісу тіста обов'язково. Це сприяє збагаченню тесту киснем. Воно стає більш пишним і легким.
4
Вимішуйте тісто доти, поки воно не перестане прилипати до стінок каструлі і рукам. При цьому воно не повинно бути занадто крутим. Добре замішане тісто буде легким, пишним, в'язкопружним і податливим.
5
Присипте тісто борошном, і накрийте каструлю чистим рушником. Поставте в тепле місце для підйому. Коли тісто добре підніметься його необхідно обмять ложкою. Після другого підйому можна починати пекти!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=RBhTuH4TAAg
Зверніть увагу
Тісто має підніматися в кімнаті без протягів! Яйця (особливо білок) надають дріжджовому тесту жорсткість, твердість, вироби з такого тіста швидко черствіють, тому яйця в тісто додавати не рекомендується.
Корисна порада
Якщо у вас немає можливості використовувати свіжі дріжджі, то можна замінити їх сухими!
Вважається, що дріжджове тісто робити довго і складно. Раніше це було так. Тепер, з приходом в життя сухих дріжджів і кухонної техніки, процес став легше і проходить набагато швидше.

Рецепт для початківців господарок

Всі продукти для нього можна розділити на 2 частини, по черговості додавання. Для першого етапу необхідні такі інгредієнти: - 1 столова ложка сухих швидкодіючих або активних дріжджів; - 3 столові ложки пшеничного борошна; - 2 столові ложки цукру; - 300 г молока або води.Воду або молоко потрібно підігріти до 40оС з цукром. Борошно просійте в миску, додайте в неї дріжджі, перемішайте ці сухі інгредієнти і влийте в них теплу рідину. Перемішати можна за допомогою віночка, вилки або міксера.Пусть все це коштує в теплому місці 15 хвилин, а поки готують продукти для другого етапу. Це: - 70 грамів оливкової або соняшникової олії; - 1 чайна ложка дрібної солі; - 2-2,5 гранованих склянки пшеничного мукі.В дріжджову масу влийте масло, додайте сіль і порціями - борошно. Її потрібно всипати поступово, щоб маса краще розмішати. Так буде простіше визначити, додати чи ще борошна або вистачить. Якщо борошна перекласти, то тісто буде крутим, а вироби з нього не пишними і твердими. Якщо не доповісти, то вони розтечуться і втратять свою форму.Тесто вимішують руками. Якщо воно круте, то руки змащують маслом, якщо рідкувато, то борошном. Це допоможе йому стати потрібної консистенції і не прилипати до рук. Також точно підготовляється робоча поверхня, на якій відбувається процес вимешіванія.После цього дріжджове тісто знову кладуть в миску, накривають її рушником. Тісто піднімається півгодини. Краще перед цим включити духовку, щоб на кухні було тепло і тісто піднялося бистрее.Можно починати формувати і пекти пироги, розтягаї, ватрушки. За даним рецептом можна приготувати хліб і ще багато смачного.

Ще один рецепт

Швидке дріжджове тісто вийде за рахунок того, що не потрібно спочатку робити опару. Безопарний спосіб допоможе заощадити час. Для даного рецепта потрібні наступні продукти: - 3 склянки борошна; - 250 г молока; - 1 столова ложка рослинної олії; - 1 куряче яйце; - 1 чайна ложка сухих швидкодіючих дріжджів; - 1 чайна ложка цукру; - 1 чайна ложка солі.Молоко потрібно підігріти до 35оС і розчинити в ньому дріжджі. Тепер додають цукор, масло, сіль, вбивають яйце і перемішують масу. Борошно просійте в підходящу тару з високими краями (каструлю, миску) і влийте в неї молочно-дріжджову рідина. Спочатку заважайте за допомогою дерев'яної ложки, а потім - рукой.Когда борошняна маса перестане прилипати до дошки, на якій вимішують тісто, до рук, то можна класти її в каструлю, накривати бавовняним рушником. Поставте тару в тепле місце. Якщо вдома холодно, то налийте в таз воду, у якої температура + 50оС. Її має бути стільки, щоб каструля стояла стійко, чи не раскачівалась.Когда тісто збільшиться в розмірі вдвічі, то з нього можна робити пиріжки, ватрушки, булочки.