Як приготувати смачний стейк на вуличному грилі ?

Влітку ми часто виїжджаємо на природу і смажимо шашлик чи м'ясо на решітці. Здавалося б, ну що може бути простіше. Однак, правильно приготований стейк - це справжній витвір кулінарного мистецтва. А як зробити це правильно, ви дізнаєтеся з цієї статті.
1. Першим ділом поговоримо про дровах.Віноградная лоза, береза і вишня підійдуть до будь-якого м'яса, а ось ялина, сосна, кедр, ялиця, в'яз, тополя, акація, осика, ясен, верба, вільха, горобина зіпсують смак і аромат. Деревне вугілля страви не перетворює, тому для аромату до нього можна підкинути: дуб - для яловичини і свинини; липу - для яловичини, свинини, баранини, телятини; клен - для свинини і птиці; яблуню - для телятини, птиці, свинини та яловичини; грушу - для телятини і яловичини; сливу - для птиці, телятини і та яловичини.

2. Вибір і підготовка мяса.Теперь поговоримо безпосередньо про продукте.Самий смачний шашлик вийде і молодого і нежирного м'яса. Втім, сильно сухе брати теж не варто. Краще зупинитися на "золотій середині": вибирайте м'ясо з невеликими жировими прослойкамі.Оптімальная товщина шматка: 3 - 5 см. М'ясо, нарізане таким чином встигне добре прожаритися і не сгореть.Жір по краю м'яса краще зрізати, але залишити невелику, буквально сантиметрову окантовку . Вона перетвориться в хрустку скоринку в процесі пріготовленія.Еслі ви готуєте біфштекс, то пам'ятайте, що між жиром і м'ясом проходить плівка, яка при смаженні стягується. Її слід надрізати через кожні 3 см: так шматок не втратить форму.Не забудьте також зробити на великих шматках м'яса надрізи для кращої прожаркі.І ніколи не відправляйте стейки на гриль прямо з холодильника! В іншому випадку вони підгорять, але не прожаряться. Дайте їм нагрітися до кімнатної температури.

3. Готуємо мангал.Со всіх дерев, крім плодових, слід зняти кору: вона сильно димить. Дрова беремо одного розміру, щоб вони прогоріли одночасно і жар вийшов ровним.Огонь розпалюємо не пізніше ніж за півгодини до закладки м'яса: мангал повинен прогреться.Решетку також слід прокаліть.І ось, зникли останні язики полум'я, вугілля вкрилися тонким шаром попелу. Можна закладати м'ясо. Однак попередньо визначаємо готовність гриля. Ставимо руку над грилем, і від того, скільки вона витримає, залежить, що відправиться на решітку: 2 - 3 секунди: відправляємо біфштекси; 4 - 5 секунд: пора курки і шашлику; 6 - 8 секунд: оптимально для рибних стейків і ковбасок; 9 - 10 секунд: риба цілком; 11 - 14 секунд: викладаємо овочі та/або фрукти.

4. Жарка мяса.Все приготування закінчені, тепер про найголовніше: про жарке.Не викладайте стейки дуже близько: інакше отримаєте тушковане м'ясо замість жареного.Чем тонше шматки, тим ближче до вугілля - запам'ятайте це правило, і м'ясо вийде рум'яним і сочним.Не варто розбризкувати маринад на м'ясо! Оптимальний варіант: розмазувати його пензликом - і жар залишається рівним, і стейки виходять ароматнее.Еслі хочете отримати стейки "в клітинку", то коли з'являться сліди від решітки, просто розгорніть м'ясо на 90 градусів і потримайте ще небагато. Те ж саме робимо і з іншого боку. До речі, збільшивши кут до 110 градусів ви отримаєте ромби.Мясо перевертаємо тільки 1 раз - інакше воно втратить все сокі.Незадолго до готовності киньте на вугілля трохи ароматних трав: блюдо заграє всіма відтінками смаку! Ну і нарешті визначаємо готовність: для яловичини і свинини: робимо надріз. Якщо бачимо червоні крапельки - біфштекс слабо просмажений; рожеві говорять про середнього ступеня прожарювання; білі - про те, що м'ясо прожарено хорошо.для птиці і баранини існує інший метод: слід захопити м'ясо пальцями. Якщо воно пружне і тверде - готово! Якщо м'яке - слід ще потримати на решітці.

Тепер ви знаєте всі секрети гарного стейка на грилі, а отже, саме час підкріпитися, чи не так? Приємного відпочинку в хорошій компанії!