Рецепти менгрельскіх хачапурі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Хачапурі - одне з найвідоміших грузинських страв. Цей вид борошняних виробів випікається з тіста на основі мацоні, кисляку або сметани і начиняється великою кількістю сиру. Хачапурі можуть мати форму ватрушки або коржі, відкритого пиріжка-човники або маленької піци. Зовнішній вигляд і начинка виробів варіюється в залежності від регіону. Наприклад, менгрельскіе хачапурі готуються з великою кількістю сулугуні або бринзи, які служать не тільки начинкою, але і прикрасою готового виробу.

Особливості менгрельскіх хачапурі

Класичні грузинські хачапурі печуться на основі мацоні. Цей кисломолочний продукт забезпечує тесту необхідний смак і консистенцію - дуже ніжну і в'язку. При приготуванні хачапурі виконуйте пропорції інгредієнтів - борошна, кисломолочних продуктів, яєць. Ще один важливий момент - кількість сиру. В хачапурі саме сир - основний елемент страви, за вагою його має бути приблизно вдвічі більше, ніж борошна.
Для хачапурі по-мегрельських використовуйте тільки бринзу або сулугуні. Європейські тверді сири спотворять смак страви.
Основна прикмета хачапурі по-менгрельскі - їх форма. Ці вироби оформляються у вигляді плоского круглого пирога з начинкою з сиру. Поверх хачапурі змащується яйцем і посипається ще однією порцією сиру для утворення рум'яної скоринки. Вироби випікаються на вугіллі або звичайній плиті, але можна готувати хачапурі і в духовці.
Сьогодні хачапурі готують не тільки з прісного тіста на основі мацоні, а й з листкового або дріжджового.

Смачні хачапурі: секрети менгрельской кухні

Приготуйте класичні менгрельскіе хачапурі з прісного тіста. Якщо мацоні не опиниться під рукою, замініть його свіжою кисляком (найкраще домашньої). Для більшої легкості тесту в нього додають соду, але якщо характерний присмак вам не подобається, виключіть її з рецепта.Вам потрібно: - 1 стакан мацоні; - 2 склянки борошна; - 2 яйця; - 0,5 чайної ложки соди; - 0, 25 чайної ложки солі; - 500 г бринзи або сулугуні; - 1 яйце для змащування; - 1 столова ложка вершкового масла. У глибокій мисці змішайте мацоні, яйця, сіль і соду. Порціями всипте просіяне борошно. Замісіть дуже легке тісто - воно має відлипати від рук, але не бути занадто сухім.Займітесь начинкою. Якщо бринза занадто солона, наріжте її невеликими скибками і покладіть в холодну воду на 2 години. Потім злийте воду, сир натріть на крупній тертці. Частина відкладіть для посипкі.Тесто розкачайте в коржик, в центр викладіть сирну начинку. Ретельно защіпніте краю, а потім розкачайте хачапурі качалкою, надавши йому форму коржі. Укладіть виріб на сковороду, змащену маслом, в центрі коржі зробіть отвір. Збийте яйце і змастіть їм поверхню хачапурі, потім посипте сиром.Разогрейте духовку до 220оС і поставте в неї сковороду. Печіть хачапурі близько 20 хвилин, потім змастіть виріб вершковим маслом і подавайте гарячим.