Як приготувати гриби на зиму. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У самий розпал грибного сезону потрібно поспішати заготовити на зиму баночки з маринованими і солоними цими дарами природи. І хоча на прилавках повно подібних продуктів, але зібрані своїми руками гриби завжди будуть смачніше. До речі, і корисніше, бо хімію ви вже точно класти в консервацію не будете.
Вам знадобиться
  • Для маринованих грибів:
  • - 1,5 кг грибів;
  • - гвоздика;
  • - запашний перець;
  • - чорний перець горошком.
  • Для розсолу:
  • - 1 л води;
  • - 2 ст.л. цукру;
  • - 2 ст.л. солі;
  • - 4 ст.л. 9% оцту.
  • Для квашених грибів:
  • - гриби (грузді, рижики, вовнянки);
  • - сіль (на 1 кг грибів 30-40 г солі);
  • - зелень за вибором (кріп, петрушка, листя смородини, вишні і так далі).
Інструкція
1
Щоб замаринувати гриби, спочатку їх переберіть. Залиште молоді, маленькі й міцні. Інші можна, наприклад, посмажити з картоплею. Гриби для маринування почистіть, якщо це маслюки, видаліть плівку з капелюшка і спідничку на ніжці. У підберезників і подосиновиков поскоблите ніжку. Вимийте гриби. Поріжте на шматочки з урахуванням того, що вони ще уваряться і стануть менше. Залийте водою і поставте на вогонь варитися.
2
Після закипання поварите 10 хвилин, потім воду злийте, додайте розсіл, спеції і готуйте далі. Для розсолу розчиніть на 1 л води 2 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі і 4 ст.л. 9% оцту. Варіть гриби в розсолі до того моменту, поки вони осядуть на дно. Після цього розкладіть їх по банкам, прикрийте кришками і поставте стерилизоваться.
3
Налийте у велику каструлю воду, трохи нагрійте її, помістіть в неї баночки з грибами так, щоб вода була по плечики. Кришка не закручуйте, інакше їх зірве. Нагрівайте воду до закипання, після чого вогонь зменшіть і стерилізують гриби для півлітрових банок 20 хвилин, для літрових - 40 хвилин. Дістаньте з води і відразу ж закатати. Накрийте банки ковдрою і тримайте до охолодження.
4
Для засолювання грибів холодним методом вам знадобиться бочка або емальована каструля. Ошпарьте її окропом, потім остудіть. Зібрані гриби, краще грузді, рижики, вовнянки, почистіть і вимийте. Кожен вид краще солити окремо.
5
Покладіть гриби в тару, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, вишні, зеленню кропу і петрушки. Придавите дерев'яним кружком або великою тарілкою, покладіть вантаж. Гриби дадуть сік і почнуть кваситиметься, спочатку тримайте їх пару днів в кімнаті, потім перенесіть в холодне приміщення. Готові вони будуть через 3-4 тижні. Цей метод хороший тим, що ви зможете додавати нові гриби. Просто покладіть їх зверху осіли, також пересипавши сіллю.
Зверніть увагу
Деякі гриби, як грузді і вовнянки, потрібно спочатку вимочувати, міняючи воду. Інакше вони будуть гірчити.