Застосування чорного кмину.

Чорний кмин - найдавніше з усіх рослин, які коли-небудь застосовувалися людиною. На Сході він відомий як панацея від усіх недуг. Аюрведа поклала початок використанню насіння чорного кмину як прянощі. Сьогодні зерна чорного кмину, або нігелли, також служать вишуканою приправою до різних страв.

Де виростає чорний кмин, його види

Спочатку у чорного кмину азіатське походження. Зараз його вирощують в основному на Близькому Сході, в Індії, Туреччині, Північній Америці, деяких країнах Європи, в Новій Зеландії. У мусульманських країнах досі практикується лікування чорним кмином. Там його прийнято приймати практично при будь-якій хворобі. На території Росії масовість їх висівають, адже тут він часто росте як бур'ян, в дикому вигляді, хоча, от іронія, називають його чорнушкою посівної. Чорнушкою рослину називають через виду насіння: вони дійсно дуже чорні, маленькі, нагадують за формою сльозинки. Не всі види чорного кмину знайшли застосування в якості приправи. Багато рослин використовуються як декоративні, деякі мають яскраво виражений лікувальний ефект. Цінну пряність дають дамаська і посівна чернушка.
За смаком зерна нігелли досить незвичайні: вони одночасно терпкі і злегка гоструваті, солодкі і з легкою гіркуватістю, пахнуть мускатним горіхом, суницею, материнкою і чорним перцем.

Чорний кмин як приправа

Цінна властивість чорного кмину надавати неповторний тонкий смак самих різних блюд по достоїнству оцінили кухарі всього світу. Але особливо широко цю приправу використовують в Індії. За допомогою нігелли там додають пікантності рибних і м'ясних (найчастіше з баранини) страв, овочів і бобовим, з якими кмин відмінно поєднується. Також чорний кмин використовують при приготуванні страв із птиці, випічці хлеба.Ета дрібна чорна приправа здатна зробити ароматними муси, желе і навіть морозиво. Ще її кладуть у тісто, в яке опускають продукти перед тим, як смажити їх під фрітюре.У індійських кухарів є секрет, який вже перейняли багато європейських господині. Зерна нігелли потрібно злегка обсмажити в гірчичному маслі. Від цього помітно покращиться їх смак і запах.Ізвестная індійська суміш спецій «панч пхорон» не обходиться без насіння чорного кмину. У Південній Індії її додають в основному в вегетаріанські страви, а в Західній Бенгалії і Бангладеш - в мясние.В Туреччині та інших країнах Середнього Сходу зернами чорного кмину рясно посипають багато видів випічки, подібно до того, як у Росії - маковими насінням. З кореня чорного кмину готують деякі східні солодощі, а зелень рослини додають в салати.В Росії насіння нігелли здавна застосовували при засолюванні огірків, помідорів, кабачків, і кавунів, квашениикапусти.
Чорний кмин чудово поєднується з перцем, селерою, орегано, коріандром, імбиром, кардамоном.
В Узбекистані є незвичайний рецепт з чорним кмином: його додають в національний холодний молочний суп. Взагалі, якщо закип'ятити молоко із зернами кмину, у напою буде незвичайний смак, досить пріятний.А ще поціновувачам подобається пити чай, заварений з насінням нігелли. Ароматні зерна також додають в каву, алкогольні настоянки, компоти. Тільки класти треба зовсім небагато, тому що у чорного кмину досить сильний аромат.