Соус песто в домашніх умовах. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Густий, ароматний, класичний італійський соус песто придумали в Генуї. Спочатку в його рецептуру входили тільки кедрові горішки, базилік, оливкова олія, часник і сир і їм приправляли виключно пасту. З часом рецептура знаменитого соусу знайшла множинні варіації і також значно розширилася палітра його застосування.

Класичний соус песто

Традиційно соус песто готували, розтираючи всі інгредієнти дерев'яним товкачем у важкій мармурової ступці, саме так, стверджують прихильники старовинних звичаїв, варто робити і зараз тим господиням, які хочуть отримати максимально ароматний і соковитий соус. Ті, хто віддає перевагу легкість і швидкість автентичності, можуть скористатися блендером або кухонним комбайном. Умовою отримання домашнього соусу є свіжі якісні продукти, а не сам спосіб подрібнення. Вам знадобиться: - 125 грамів очищених кедрових горіхів; - 125 грамів тертого пармезану; - 125 грамів свіжого листя зеленого базиліка; - 1 зубчик часнику; - 200 мл оливкової олії; - сіль і мелений чорний перець.
Песто кладуть в пасту і супи, обмазують їм рибу і м'ясо перед запіканням, кладуть замість томатного соусу на піцу, додають у салати і просто мажуть на шматочок ароматного хліба.
Прогрійте суху сковороду на середньому вогні. Викладіть очищені кедрові горішки і злегка підрум'яньте їх. Викладіть в чашу блендера/комбайна або в ступку тертий сир, додайте листочки базиліку. Очищений зубчик часнику роздушіть тильною стороною ножа і додайте в песто. Влийте трохи масла і подрібніть в однорідну масу, додайте обсмажені горішки і, потроху підливаючи масло, подрібніть в гладкий шовковистий соус, приправте його сіллю і перцем і зберігайте в герметичній посуді строком до 2 тижнів.
В якості основи для песто верде - зеленого песто, до якого відноситься і класичний соус з базиліка , беруть практично будь-яку пряно-ароматичну зелень і навіть листя салату, такого як рукола.

Рецепт червоного соусу песто

На противагу смарагдово-зеленому песто Дженовезе (песто по-генуезьких) на Сицилії готують свою версію соусу песто - песто Сицилиано або песто россо, червоне песто. Хоча в його складі також є зелень, в основі - томати, що додають соусу оксамитовий червоний відтінок. Вам потрібно: - 500 грамів томатів черрі; - 50 грамів кедрових горішків; - 150 мл оливкової олії; - 100 грамів свіжої зелені базиліка; - 1 зубчик часнику; - 100 грамів пармезану: - сіль і мелений чорний перець.
У цей соус ви можете покласти в'ялені томати, тоді його смак буде більш насиченим і він буде довше зберігатися.
Томати вимити, обсушити і наріжте на половинки. Купуйте яскраві міцні томати, щоб отримати соковитий соус. За допомогою чайної або кавової ложечки видаліть з помідорів серцевину з соком і насінням. Змішайте томати в чаші блендера з листям базиліка, додайте горішки і сир, останнім влийте масло. Подрібніть всі інгредієнти в гладкий соус, приправити сіллю і перцем. Це свіже песто, його не можна зберігати довше 2-3 днів.