Кролик, тушкований з помідорами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Страви з кролика популярні в багатьох кухнях світу. Це і рецепти ситної, простої сільської кулінарії, і вишукані наїдки «високої» кухні. Кроляче м'ясо, тушковане з томатами, відноситься до смачних, густим і ароматним селянським стравам.

Кролик, тушкований з томатами по-грецьки

Це традиційне грецьке блюдо називається стіфадо. Родзинкою його є густий соус з великої кількості оливкового масла, томатів і вина. Таку страву вам не подадуть в ресторані або кафе, воно для домашніх трапез, де ви можете спокійно вичистити тарілку, умочати свіжий хліб в густу підливу. Вам знадобиться: - 2 диких кролика або 1 фермерський; - 2 головки солодкого червоного лука; - 5 зубчиків часнику; - 10 горошин запашного перцю; - 1 паличка кориці; - 4 лаврових листа; - 1 столова ложка сушеного орегано; - 2 столові ложки томатної пасти; - 4 великих м'ясистих помідора; - 1 стакан сухого солодкого вина; -? склянки сухого солодкого вина; -? чашки курячого бульйону; -? чашки червоного винного оцту; -? чашки оливкового масла; - мелений чорний перець.
У диких кроликів більш темне жорстке м'ясо і яскраво виражений аромат дичини, фермерські тварини - м'якше і м'ясистий, але не так ароматні.
Обробити кожного кролика на 6 частин, посоліть і залиште на 30 хвилин. Нагрійте оливкова олія в глибокій сковороді і обсмажте кролятину до золотистої скоринки. Перекладіть кожен шматочок в жаровню або в важку каструлю з щільною кришкою. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. У сковороді, де смажилися шматки кролика, обсмажте цибулю до м'якості. Додайте очищений подрібнений часник і смажте ще 1 хвилину. Викладіть вміст сковороди в жаровню, додайте лавровий лист, орегано, запашний перець і корицю. Все в ту же сковороді влийте сухе і солодке вино, оцет, додайте помідори, нарізані на дрібні кубики, томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 3-4 хвилини. Влийте соус в жаровню до кролятині і спецій і тушкуйте протягом 1 години або поки м'ясо не почне відходити від кістки.

Рецепт тушкованого кролика по-іспанськи

Згасите кролика так, як це роблять в Іспанії. Вам знадобиться: - 1 кролик загальною вагою в 2 кілограми; - 2 головки ріпчастої цибулі, нарізані дрібним кубиком; - 4 подрібнених зубчики часнику; - 500 грам консервованих у власному соку томатів; - 1 лавровий лист; - 1 гілочка естрагону; - 1 гілочка чебрецю; - 1 стакан сухого білого вина; - 2 подрібнених стебла селери; -? склянки фільтрованої води; - оливкова олія; - сіль і перець.
За цим рецептом ви можете приготувати і курку, чиє м'ясо за смаком дуже близько до фермерської кролятині.
Обробити кролика на 10-12 шматків. Обсмажте кролятину на оливковій олії в тяжкій глибокій сковороді з високими бортами. Дістаньте м'ясо і в тій же сковороді обсмажте цибулю до прозорості, додайте селеру і тушкуйте до м'якості, останнім покладіть часник і смажте близько 1 хвилини. Влийте консервований томати, тушкуйте ще 5 хвилин, помішуючи, приправте пряними травами і лаврушкой. Поверніть кролика в сковороду, влийте вино і доведіть блюдо до кипіння. Кип'ятіть, соус повинен уваритися на третину. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще годину-півтори.