Як приготувати лагман. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Іноді хочеться зробити що-небудь особливе, чому б не приготувати лагман? Лагман, це блюдо зі східної кухні, його можна назвати й супом і другим блюдом. Основа лагмана це приготована самостійно локшина.

Приготувати лагман по-узбецьки будинку дуже просто, якщо чітко слідувати рецептом.

Інгредієнти:

Для локшини:

· Яйце 1 штука,

· Вода 200 мл,

· Сіль за смаком,

· Сода,

· Борошно 500 грам,

· Рослинна олія.

Підлива:

· М'якоть баранини або яловичини 500 грам,

· Лук 200-250 грам,

· Болгарський перець 3-4 штуки різного кольору,

· Морква 200 грам,

· Редька 200 грам,

· Помідори 350 - 400 грам,

· Білокачанна капуста 150 грам,

· Картопля 200 грам,

· Стручкова квасоля 200 грам,

· Базилік, бадьян, зиру за смаком.

Послідовність дій:

Почніть з локшини. В принципі, локшину можна використовувати вже готову, куплену в магазині. Але варто відзначити, що смак лагмана при цьому, сильно зміниться. Кращий варіант у цій ситуації, зробити її самостійно.

Розбийте яйце в миску, додайте сіль і воду все це збийте вінчиком або міксером до отримання однорідної суміші і утворення пінки. Додайте муку (приблизно 20 столових ложок з гіркою). Сформуйте тісто і викладіть його на стіл.

Візьміть глибоку миску і розведіть в ній 1 стакан води з половиною чайно ложки солі і дрібкою соди. Розмішайте до повного розчинення. Цією рідиною змастіть руки і замісіть тісто. Воно відразу стане еластичнішою, і не буде прилипати.

Готове тісто накрийте кришкою на кілька хвилин. Далі, його слід розділити на кульки, у вас вийде приблизно 15-20 штук. З кожної кульки скачайте ковбаски. Притискайте ковбаски долонями і розтягуйте пальцями тісто на тонку соломку. Досягніть того, щоб заготовки локшини були не більше 0.8 см в товщину.

Змастіть руки рослинним маслом і викладіть соломку на тарілку. Поставте тарілку в холодильник.

Підлива. Вам знадобиться глибокий казан. М'ясо наріжте на невеликі кубики, налийте в казан рослинна олія і добре розжарите його. Обсмажте м'ясо до утворення скоринки. Дрібно шинковану цибулю і нарізана великою соломкою моркву. Спочатку додайте цибулю, потім моркву. Заздалегідь подбайте про те, щоб у вас була гаряча вода.

Очистіть перець і поріжте його півкільцями, дрібно наріжте капусту, редьку поріжте соломкою, покришите помідори і розріжте стручки квасолі.

Все разом додайте в казан, і смажте до того моменту, коли помідори перетворяться в пасту. Залийте блюдо окропом, і на слабкому вогні залиште казан на 20 хвилин.

Картопля наріжте кубиками. Посоліть вміст, додайте приправи і слідом помістіть картоплю. Знову залишаємо страву на повільному вогні. Як тільки картопля стане м'яким, підлива готова. Ретельно перемішайте його, і залиште на плиті, вимкнувши вогонь.

Поставте воду для локшини. Візьміть в руки кожну локшину і витягайте її якомога більше, можна намотувати на долоню або просто тягнути, чіпляючи за пальці. Кожну витягнуту локшину покладіть в каструлю і відразу перешкодьте. Готову локшину обдайте теплою водою.

Страва готова!

Спочатку викладіть на тарілку лапшу, зверху рясно полийте підливою і прикрасьте зеленню.

Справжній лагман може вийти тільки з використанням локшини домашнього приготування. Витягування тесту для локшини - процес трудомісткий, але аромат і смак, який вона надає страві, коштує витрачених зусиль.
Вам знадобиться
    • 500 грамів пшеничного борошна;
    • сіль;
    • сода;
    • вода;
    • рослинне масло.
Інструкція
1
Візьміть глибоку миску і насипте в неї півкіло пшеничного борошна. Найкраще, якщо борошно буде першого сорту. Додайте до борошна дві дрібки солі. В окремому посуді збийте одне куряче яйце і влийте в миску до борошна. Розмішайте масу за допомогою вилки. Налийте в склянку 125 грамів води і поступово підливайте в миску. Тісто замішують вручну, круговими рухами. Спочатку воно буде досить в'язким і тому прилипне до пальців. Але не поспішайте додавати борошно, продовжуйте вимішувати. Поступово тісто обомнется і стане податливим. Як тільки воно стане менш в'язким і перестане прилипати, посипте стіл борошном і продовжуйте вимішувати тісто на столі. Процес вимішування трудомісткий і повинен зайняти не менше 15 хвилин. Весь цей час приминав тісто кулаками, обминають круговими рухами, розплющуйте. Періодично складайте пласт навпіл, скатуйте в кулю і знову розплющуйте кулаком. Потім надайте тісту форму кулі, загорніть в харчову плівку і приберіть на годину в холодильник.
2
Через 1:00 розведіть в 200 грамах води 1/2 чайної ложки соди і така ж кількість солі. Влийте розчин у велику миску. Дістаньте тісто і обминають його, занурюючи в розчин соди і солі. Цей процес вимагає особливої ретельності виконання, оскільки повинен надати тесту еластичність. Після того, як тісто буде добре розім'яті, почніть витягати його в невеликий джгут і знову зминатиме. Повторюйте цю процедуру кілька десятків разів, постукуючи розтягнутим тестом по поверхні столу. Надайте тесту форму циліндра товщиною в 6 сантиметрів. Почніть відщипувати від нього шматочки розміром з перепелине яйце. Зробіть з шматочків кульки, а потім розтягніть їх. Змастіть заготовки рослинним маслом.
3
Візьміть одну із заготовок і потягніть за обидва кінці. Розтягуйте локшину рівномірно на ширину розмаху рук. Складіть її вдвічі і знову потягніть, злегка підкручуючи. Истончен локшину складіть вчетверо. Умочіть пальці в рослинне масло і пропустіть локшину між вказівним і великим пальцями, щоб усунути всілякі дефекти. Відкладіть локшину в сторону і виконайте все те ж саме з кожної з заготовок.
4
Налийте у велику каструлю 3 літри води і посоліть її. Доведіть воду до кипіння і, не збавляючи вогонь, покладіть в каструлю локшину. Як тільки локшина спливе, дістаньте її шумівкою і складіть в друшляк. Промийте локшину холодною водою, збризніть рослинним маслом і перемішайте.