Страви з спаржі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Дієтологи і прихильники здорового харчування в один голос твердять про корисність такого продукту, як спаржа, але для багатьох вона ще залишається екзотичним овочем. Спробуйте приготувати ситний салат або ніжний суп-пюре з різних видів спаржі, і ви переконаєтеся ще й у її приголомшливих смакових якостях.

Салат із зеленої спаржі

Інгредієнти: - 200 г зеленої спаржі; - 10 помідорів чері або 2 середніх томата; - 10 перепелиних яєчок або 2-3 курячих яйця; - 80 г зеленого салату; - 2 ст.л. лимонного соку; - 3 ст.л. оливкової або рослинного масла; - щіпка чорного меленого перцю; - 1/3 ч.л. солі.
Відразу після відварювання помістіть спаржу на кілька секунд в крижану воду, щоб вона набула пружність і надала свіжість салату.
Відріжте у стебел спаржі тверді підстави. Поставте каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння і опустіть в неї зелені стручки. Варіть їх до готовності 5-7 хвилин. Остуженную спаржу поріжте брусочками по 4-5 см завдовжки. Встановіть на сусідній включеної конфорці другий каструлю або сотейник, наповніть водою і приготуйте круто перепелині яйця не більше ніж за 5 хвилин, курячі - за 9. Після цього занурте їх у холодну воду, щоб швидше охололи і краще очистилися від скорлупи.Смешайте в невеликій чашці свіжий лимонний сік і рослинне масло, поперчіть і посоліть вийшла суміш. Порвіть листя салату руками і складіть їх в глибоку миску або салатницю. Розріжте помідори черрі уздовж на половинки, а якщо ви взяли звичайні томати - на великі скибочки. Додайте червоні овочі і спаржу до зелені, заправте лимонним соусом і акуратно перемішайте за допомогою двох великих дерев'яних або пластикових ложок. Порубати яйця: перепелині - навпіл, курячі - кубиками. Покладіть їх поверх вегетаріанського салату.

Рецепт супу з білої спаржі з копченою лососиною

Інгредієнти: - 300 г білої спаржі; - 100 г копченого лосося; - 1,5 л курячого бульйону; - 250 мл 20% -них вершків; - 1 яєчний жовток; - 50 г вершкового масла; - 2 ст.л. борошна; - 3 краплі вустерського соусу; - 2 пера зеленої цибулі; - сіль.
Вустерський соус - винахід британських кухарів, універсальне в застосуванні. Він містить безліч трав і спецій, пов'язаних між собою томатної основою, і надає страві особливу пікантність своїм яскравим кисло-солодким смаком.
Почистіть спаржу і зріжте головки на 3 см, але не викидайте їх. Зваріть стебла за 8 хвилин і перекладіть їх в друшляк. Розтопіть вершкове масло в сотейнику і киньте в нього борошно. Обсмажте її протягом 3-5 хвилин, постійно помішуючи лопаткою, потім повільно влийте бульйон тонкою цівкою. Дайте масі пару хвилин покипіти, зменшивши вогонь до мінімуму, після чого покладіть в неї стручки білого овоча. Готуйте все ще 2 хвилини, дайте охолонути і подрібніть в блендері. Приправте пюре сіллю за смаком, а також вустерський соусом.Взбейте курячий жовток з вершками віночком або міксером, з'єднайте з парою ложок протертою суміші, гарненько розмішайте і введіть в суп. Розлийте гаряче блюдо по тарілках. Наріжте копчений лосось на тонкі смужки, порубати зелений лук і головки спаржі і розкладіть по порціях.