Як приготувати жульєн з грибами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Жульєном у Франції називають нарізку молодих овочів для супів. По суті, салати і супи, нарізані соломкою, можна назвати жульєном. У Росії жульєн з грибами завоював популярність не так давно, але сьогодні напевно немає господині, ні разу не приготувала таку страву.

Готується жульен в кокотницах, маленьких порційних сковородочки або жароміцних мисках. Приготувати жульєн з грибами дуже просто і швидко. Отже, пріступім.Інгредіенти:

  • Печериці 500 грам,
  • Лук ріпчаста 2 штуки,
  • Сметана 200 грам,
  • Твердий сир 300 грам,
  • Рослинна олія,
  • Перець і сіль за смаком.
  • Послідовність дій:

Для початку розгляньте кілька порад для приготування цієї страви. Пам'ятайте, вся нарізка проводиться виключно тонкою соломкою. Приготувати жульєн краще з печериць, лисичок або білих грибів. Якщо ваш жульен буде м'ясним, найкраще використовувати ніжне м'ясо.

Дрібно наріжте цибулю і викладіть його на розпечену сковороду. Поріжте печериці і викладіть їх разом з цибулею. Ретельно готуйте гриби, після того, як ви переконаєтеся, що вони готові, покладіть їх у кокотницу, заповнивши її на 2/3.

Заливка для жульена буває двох видів, зметана і так званий соус Бешамель. Сметанна заливка готується наступним чином: сметана змішується з майонезом або сметана змішується з борошном і яйцем. Соус Бешамель: обсмажена до коричневого кольору на сухій сковороді борошно змішується з вершковим маслом і молоком.

Влийте в кокотніци з грибами заливку на свій смак і тушкуйте вміст. Далі змішайте сир з панірувальними сухарями і залиште гаситися ще на 5 хвилин. Як тільки скоринка підрум'яниться, жульен готовий.

Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=B4wBYNs97DY
Жюльєн (який також називають "жульєном") давно відомий як гаряча закуска і широко використовується в кулінарії Франції та Росії. Він завжди займає гідне місце на столі. Жульєн калорійний, поживний і смачний. Крім свіжих грибів, основними його компонентом є сир і вершки.
Вам знадобиться
    • гриби - 500 г;
    • сіль - 5г;
    • перець чорний горошком - 4 штуки;
    • лавровий лист - 2 штуки;
    • вершкове масло - 10г;
    • вершки 20% - 100 мл;
    • сир твердих сортів - 150 г;
    • лимонний сік - 50 мл;
    • вино біле столове - 50мл;
    • кокотніци
    • духову шафу.
Інструкція
1
Для приготування жульєну потрібно промити свіжі гриби під проточною водою. Не має значення, які саме гриби ви використовуєте - головне, щоб вони були невеликого розміру, без пошкоджень і червоточини. Найчастіше жюльєн готують з печериць, лисичок, білих грибів і подосиновиков. У цих цілях можете використовувати заморожені гриби, але тоді час їх гасіння збільшиться вдвічі, щоб випарувалася зайва рідина.
2
Налийте в невелику каструлю 2 літри чистої води і покладіть туди 3-4 горошини чорного перцю, 2 штучки лаврового листа і гілочку свіжого кропу, закрийте кришкою і дочекайтеся, поки вода закипить.
3
Після закипання, покладіть у воду гриби і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну хвилин 20-30. Потім, відкиньте гриби на друшляк і промийте під водою. Гриби повинні остигнути до кімнатної температури.
4
Потім візьміть вершкове масло і розтопіть його на сковороді. Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, поріжте дрібними брусочками і обсмажте до золотистого кольору на помірному вогні. Дайте охолонути.
5
Гриби наріжте дуже тонкою соломкою і додайте в сковороду. Їх треба обсмажити разом з цибулею до напівготовності, хвилини 2-3, після чого влити вершки і тушкувати ще 5 хвилин. Коли вершки трохи загустеют, потрібно додати сіль, борошно і ретельно розмішати. Лук повинен бути прозорим і не відчуватися в готовому продукті.
6
Кокотниці (спеціальні формочки, діаметром не більше 5 см) треба вимити і протерти серветкою. Змащувати їх не потрібно. Розкладіть по формам грибну суміш. У кожну кокотницу треба додати по? чайній ложці лимонного соку і по? чайній ложці білого вина.
7
Сир натріть на крупній тертці, посипте гриби і поставте в духову шафу, попередньо розігрітий до 180 градусів на 5-7 хвилин. Коли сир зарум'яниться, потрібно дістати кокотніци з духовки і подавати до столу в гарячому вигляді.
Зверніть увагу
Вершковий соус можна замінити сметанним, тоді не слід, по додавати лимонний сік і борошно. Бажано використовувати сметану жирністю не менше 20%.
Корисна порада
Замість кокотниц можна використовувати сотейник або сковороду. а також самостійно виготовлені формочки з фольги.