Покрокові рецепти сичуань. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Хоча китайська кухня сприймається більшістю європейців як щось єдине, це не відповідає дійсності. В Китаї існує кілька регіональних кухонь з сильно відрізняються традиціями. Наприклад, страви провінції Сичуань відрізняються великою кількістю спецій і гостротою - повара в цьому регіоні активно використовують пекучий червоний перець, корінь імбиру і інші приправи.

Яловичина по-сичуаньської

Вам знадобиться: - 400 г яловичої вирізки; - 2 ст. китайського круглозерні рису; - 2-3 зубчики часнику; - 1 цибулина; - 1 морквина; - 2 стебла селери; - 1 червоний болгарський перець; - 1/2 пекучого червоного сичуаньского перцю; - 1 ч.л. соусу чилі; - 2 ст.л. кунжутного масла; - рослинна олія; - 2 ст.л. соєвого соуса.Мясо наріжте брусочками поперек волокон. Видаліть зайвий жир і плівки. Змішайте соєвий соус і кунжутне масло, додайте 1/4 склянки води і залийте м'ясо цим маринадом. Приберіть в холодильник на годину, накривши кришкою. Очистіть моркву, наріжте соломкою, подрібніть цибулю кубиками. Селера також наріжте. Болгарський і пекучий перець очистіть від насіння і перегородок, поріжте. У сковороді розігрійте олію і обсмажуйте в ньому цибулю протягом 4-5 хвилин. Після цього додайте туди ж моркву, гострий і болгарський перець і селера. Зніміть з вогню. Яловичину обсмажуйте в олії з шматочками часнику протягом 8-10 хвилин, після цього додайте овочі, трохи води і соус чилі і тушкуйте до готовності.Отваріте рис в підсоленій воді. Подавайте його до м'яса на окремому блюді.
Яловичину при подачі на стіл можна посипати насінням кунжуту.

Курка з арахісом по-сичуаньської

Вам знадобиться: - 300 г курячого філе; - половина пекучого червоного сичуаньского перцю; - 3-4 зубчики часнику; - 2 см свіжого кореня імбиру; - трохи борошна; - бальзамічний оцет; - 1 ст. арахісу; - соєвий соус; - 300 г китайської пшеничного локшини; - кунжутне масло.
Кількість червоного перцю може варіюватися залежно від того, чи любите ви більш-менш гострі страви.
Почніть готувати страву з арахісу. Обсмажуйте його на сухій сковороді протягом 10 хвилин, остудіть і очистіть від лушпиння. Куряче філе вимийте, при необхідності видаліть зайвий жир, а м'ясо наріжте кубиками. Полийте його 4 ст.л. соєвого соусу і посипте невеликою кількістю борошна. Перемішайте і залиште на 15 хвилин. Розігрійте на сковороді олію і обсмажуйте в ньому курку 4-5 хвилин до напівготовності. Зніміть м'ясо зі сковороди і перекладіть в окрему емкость.Очістіте і наріжте часник. У пекучого перцю видаліть насіння і також подрібніть перець. У імбиру зріжте жорстку скориночку, а сам корінь натріть на тертці. Обсмажуйте імбир, перець і 2/3 часнику в олії протягом 2-3 хвилин. поверніть курку в сковороду, влийте туди ж 4 ст.л. соєвого соусу і 1,5 ст.л. бальзамічного оцту. Всипте ще трохи борошна і тушкуйте все разом пару хвилин. Після цього додайте арахіс, влийте трохи води і готуйте курку, поки соус не загустеет.Кітайскую локшину відваріть до напівготовності в підсоленій воді. Після цього злийте воду, перекладіть локшину в сковороду, додайте олію і часник, що і обсмажуйте 5 хвилин. В кінці приготування полийте 2 ст.л. соєвого соусу. Подавайте курку з арахісом в супроводі обсмаженої локшини.