Рецепт діжонськой гірчиці. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рецепт традиційної діжонськой гірчиці обов'язково включає в себе коричневі або чорні насіння гірчиці і біле вино, часто до приправи додають інші прянощі, але вони не обов'язкові. Готова дижонская гірчиця кремообразная, блідо-жовтого кольору.

Простий рецепт діжонськой гірчиці

Приготування діжонськой гірчиці не займе у вас більше хвилини, але вам доведеться близько доби чекати, поки набухнуть замочені насіння і ще не менше 12 годин охолоджувати готовий продукт, перед тим як його можна буде їсти. Врахуйте це, збираючись подати печеня, шашлик або рибу з цієї ароматної приправою домашнього виготовлення. На одну чашку діжонськой гірчиці вам знадобиться: - 4 столові ложки насіння гірчиці коричневої; - 4 столові ложки насіння гірчиці жовтої; -? склянки сухого білого вина; -? склянки білого винного оцту; -? чайної ложки солі дрібного помелу.
Спочатку діжонську гірчицю робили з «кислим соком» - соком, вичавленим з незрілого винограду, яблук або інших незрілих зелених кислих фруктів або щавлю, лимона, кислиці.
Змішайте насіння гірчиці з вином і оцтом. Важливо робити це в скляному посуді, щоб кислота у вині та оцті не вступила в реакцію з металами або пластиком. Накрийте суміш харчової поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на строк від 24 до 48 часов.Виложіте вміст посудини в чашу блендера, посоліть і змішайте до отримання потрібної консистенції. Перекладіть в скляну стерилізовану банку, накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Гірчицю можна подавати через 12 годин, а зберігатися під герметичною кришкою вона буде не менше декількох місяців. Деякі господині, плануючи зберігати гірчицю довго, заливають її зверху оливковою олією.

Дижонская гірчиця з медом

Для медової діжонськой гірчиці з багатими фруктовими нотками вам потрібно: - 1 чашка насіння жовтою або коричневою гірчиці; - 1 і? склянки білого сухого вина; - 1 чашка фільтрованої води; -? чашки білого винного оцту; -? чашки сухої гірчиці; - 1 чайна ложка солі; - 1 чайна ложка меду.
З діжонськой гірчицею роблять соуси і салатні заправки, запікають м'ясо і рибу, подають її до холодних закусок і гарячих страв, а часом кладуть в суп.
Замочите насіння гірчиці в оцті і білому вині не менше ніж на 24 години. Посудина, в якому будуть набухати насіння, періодично струшуйте. Викладіть набряклі насіння в блендер, додайте сіль і подрібніть в гладку однорідну суміш. Перекладіть її в невелику каструльку, куди попередньо влийте фільтровану воду, гірчичний порошок і доведіть суміш до кипіння, варіть, помішуючи, на середньому вогні, поки приправа не Уваров на третину. Коли гірчиця стане досить густий, додайте мед. Добре змішайте, охолодіть і розподіліть по чистим стерилізованим банкам. Дайте гірчиці настояти протягом 12 годин і можете її використовувати.