Рахат лукум: турецьке насолоду. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Турецьке ласощі - рахат-лукум - справжнє спокусу. Недарма саме його пропонувала Едмунду Біла Королева з культової казки «Хроніки Нарнії». На батьківщині рахат-лукум подають з міцним і густим кави по-турецьки.

Рахат-лукум з фісташками

Щоб приготувати чудовий фісташковий рахат-лукум, візьміть: - 4 чашки цукрового піску; - 1 чайну ложку винного каменю; -? чашки несолоних очищених фісташок; - 1 склянка кукурудзяного борошна; - 2 столові ложки рожевої води; - 1/3 чашки цукрової пудри.В велику важку каструлю влийте 2? склянки фільтрованої води і доведіть до кипіння. Додайте цукор, перемішайте і зваріть густий сироп. Температура його повинна бути 125оС по кондитерському термометру. Зніміть сироп з вогню.
Якщо у вас немає цього корисного пристосування, капніть трохи сиропу в холодну воду, він повинен моментально утворити м'який маленький еліпсоподібну кульку.
В великій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і винний камінь з 1 склянкою холодної фільтрованої води. Повільно додайте суспензію в гарячий сироп, постійно збиваючи. Поверніть каструлю на вогонь і доведіть до кипіння, знизьте нагрів і варіть, заважаючи кожні 1-2 хвилини, в теченіе6 45 хвилин, поки суміш не стане золотистою і не загусне. Досить густа суміш, якщо провести ложкою по дну каструлі, знову заповніть борозенку тільки через 7-10 секунд. Додайте нарізані великими шматочками фісташки і рожеву воду, перемешайте.Вилейте суміш в глибоку форму, застелену пекарським пергаментом, розгладьте поверхню і залиште застигати в прохолодному місці, але не в холодильнику. На застиглий рахат-лукум просійте половину цукрової пудри, ще половину просійте на робочу поверхню і переверніть деко на неї. Наріжте лукум кубиками за допомогою ножа, який попередньо занурили в гарячу воду. Обваляйте кубики в пудрі. На жаль стежать за фігурою ласунів, калорійність ласощі ніяк не можна знизити, відмовившись від покриття пудрою, адже інакше рахат-лукум не зберігатиме довше години.
Рахат-лукум зберігають у герметичних контейнерах, у великій кількості цукрової пудри. Не ставте лукум в холодильник, там він стане липким.

Рахат-лукум з мигдалем

Для рахат-лукум з мигдалем вам потрібно: - 400 грам цукрового піску; - 1 чайна ложка винного каменю; - 2 чайні ложки лимонного соку; - 2 столові ложки рожевої води; -? чайної ложки харчового рожевого барвника; - 300 грам цукрової пудри; - 150 грам очищеного подрібненого міндаля.Положіте цукор, винний камінь і лимонний сік в каструлю, влийте 160 мл холодної води, перемішайте і варіть на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, поки температура не досягне 125оС. Зніміть з огня.Разведіте кукурудзяне борошно в 185 мл холодної фільтрованої води, варіть на середньому вогні, помішуючи, ще 7 хвилин, поки вміст каструльки чи не стане схожим на клейстер. Додайте цукровий сироп, змішайте і варіть на повільному вогні близько години. Додайте рожеву воду, мигдаль і харчовий барвник, перемішайте і влийте ви застелену пергаментом або харчовою поліетиленовою плівкою форму. Дайте застигнути, пріпиліте цукровою пудрою і розріжте на квадрати, які знову обваляйте в пудрі.