Як варити юшку з карася. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Юшка - одне з найдавніших блюд національної російської кухні. Спробуйте зварити її з карася. Незважаючи на те, що в ньому багато дрібних кісток, високе в порівнянні з іншими мешканцями прісних вод вміст корисних речовин і приголомшливий смак роблять цю рибу ідеальним вибором для приготування гарячого супу.
Вам знадобиться
  • Для простої ухи з карася:
  • - 1 кг карасів;
  • - 3 л води;
  • - 1 цибулина;
  • - 5 гілочок свіжого кропу;
  • - 4 горошини чорного перцю;
  • - 1 лавровий лист;
  • - сіль;
  • Для юшки з карася з овочами і пшенкой:
  • - 1 кг карасів;
  • - 2 л води;
  • - 2 цибулини;
  • - 3 картоплини;
  • - 30 г кореня селери;
  • - 100 г пшона;
  • - 2 часточки часнику;
  • - 2 лаврових листа;
  • - щіпка чорного меленого перцю;
  • - 5 горошин запашного перцю
  • - кріп;
  • - сіль.
Інструкція
1
Проста юшка з карасяВимойте карасів під проточною водою, зчистити луску, виріжте зябра, плавники і хвости, витягнете тельбухи і знову ретельно вимийте рибок. Якщо вам попалася ікра, не викидайте її, а покладіть в миску і збережіть. Додана в кінці готування в юшку вона додасть їй гарний бурштиновий відтінок і трохи освітлить бульйон.
2
Відріжте у рибин голови і розріжте кожну тушку на 2-3 поперечних шматка. Укладіть все в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить, зменшіть температуру до середнього показника і зберіть утворилася пінку за допомогою шумівки.
3
Зніміть лушпиння з цибулини, надріжте її навхрест до половини і опустіть в суп. Варіть карасів 15-20 хвилин, після чого витягніть розварену головку овоча і викинете її. Таким чином ви додасте бульйону потрібний присмак і запах, але при цьому шматочки цибулі НЕ будуть плавати в ньому, створюючи непривабливу картину.
4
Розітріть ікру в ступі і перекладіть її в юшку. Приправте блюдо перцем, лавровим листом, подрібненим кропом і сіллю. Закрийте каструлю кришкою і млоїте рибний суп ще 15 хвилин.
5
Юшка з карася з овочами і пшенкойПодготовьте рибу, як в попередньому рецепті, відваріть, акуратно витягніть з бульйону і відкладіть.
6
Очистіть овочі і поріжте їх: картопля і цибуля - кубиками, часник - маленькими шматочками, моркву і корінь селери - соломкою або на крупній тертці. Вимийте пшоно в декількох водах і обдайте його окропом.
7
Закладіть картоплю, моркву, цибулю і селеру в киплячий бульйон, знову закип'ятіть і всипте крупу. Варіть суп півгодини, потім поверніть в нього шматки карасів, киньте часник, обидва види перцю і лавровий лист, а також посоліть за смаком.
8
Готуйте юшку з карася ще 7-10 хвилин на середньому вогні, зніміть з вогню і дайте трохи постояти. Розлийте гаряче блюдо по тарілках і посипте різаною зеленню кропу.